Ossobuco mit Gremolata – Migusto Rezept

Kalbshaxen all’italiana: In Rotwein und Kalbsfond gegarte Ossobuchi mit Gemüse, bestreut mit Gremolata aus Knoblauch, Petersilie und Zitrone. Zum Rezept auf Migusto https://migusto.migros.ch/de/rezepte/...

Ossobuco mit Gremolata

Für 4 Personen

Zutaten
350 g Gemüse, z. B. Karotten, Sellerie, Lauch
4 Knoblauchzehen
4 Kalbshaxen à ca. 300 g
Salz
Pfeffer
Mehl zum Wenden
4 EL HOLL-Rapsöl
3 dl Rotwein
5 dl Kalbsfond
70 g Tomatenpüree
200 g Saucenzwiebelchen
½ Bund Kräuter, z. B. Petersilie
1 Zitrone

Zubereitungsschritte

1. Karotten und Sellerie in ca. 5 mm grosse Würfelchen schneiden. Lauchgrün in 1 cm grosse Quadrate schneiden und beiseitestellen. Restlicher Lauch längs vierteln und fein schneiden. Die Hälfte des Knoblauchs hacken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch beidseitig ca. 2 Minuten anbraten. Knoblauch, Karotten, Sellerie und das weisse vom Lauch dazugeben und kurz mitdünsten. Tomatenpüree daruntermischen und mitdünsten. Mit Wein ablöschen. Fond und Zwiebelchen beigeben. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Lauchgrün dazugeben. Ossobucco abgedeckt fertig schmoren.

2. Für die Gremolata restlichen Knoblauch und Petersilie hacken. Zitronenschale fein dazureiben. Ossobucco mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Gremolata bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min. + ca. 2 Std. schmoren lassen

Nährwerte pro Person
Kalorien 550 kcal / 2350 kJ
Fett 23 g
Eiweiss 61 g
Kohlenhydrate 15 g
Fett 40,5 %
Eiweiss 47,7 %
Kohlenhydrate 11,7 %

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