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Tomahawk Steak: Slow Cooking & Sear Branding (Reverse Sear) ​

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Dieses Rezept verwendet die Reverse Sear Methode, um das Steak langsam und gleichmäßig auf die gewünschte Kerntemperatur zu bringen, bevor es mit maximaler Hitze eine perfekte Kruste (Malliard-Reaktion) erhält.

​Zutaten

​1 Tomahawk Steak (ca. 1,5 kg, 8 cm dick) ​
Grobes Meersalz (z.B. Fleur de Sel oder Murray River Salt) ​Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (Optional, erst nach dem Sear) ​
Optional für den Slow Cook: Knoblauch, Rosmarinzweige, etwas Olivenöl (zum Einreiben)

​Vorbereitung (ca. 60 Minuten)

​Steak vorbereiten: Nehmen Sie das Tomahawk Steak mindestens eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annimmt.

​Würzen:

Tupfen Sie das Steak mit Küchenpapier trocken. Reiben Sie es großzügig mit dem groben Meersalz ein. Tipp: Wenn Sie möchten, können Sie auch etwas Olivenöl und gehackten Knoblauch/Rosmarin für den Slow Cook verwenden.
Den Pfeffer lassen wir für später weg, da er bei hoher Hitze verbrennen könnte. ​

1. Slow Cooking (Niedertemperaturgaren)

Im Taino Platinum Yamara 6+2 auf dem Grillrost ​Ziel ist es, das Steak langsam auf eine Kerntemperatur von ca. 45°C zu bringen.

​Grill vorbereiten (Indirekte Hitze):

Schalten Sie beim Taino Platinum Yamara 6+2 nur die äußeren Brenner ein (z.B. Brenner 1, 2 und 5, 6), um eine indirekte Zone zu schaffen. ​Stellen Sie die Gaszufuhr so ein, dass Sie im Garraum eine konstante Temperatur von ca.90- 100°C erreichen.

​Temperaturfühler:

Stecken Sie einen zuverlässigen Kerntemperaturfühler (Thermometer) in die dickste Stelle des Steaks (nicht den Knochen berühren). ​Garen: Legen Sie das Steak in die indirekte Zone auf den Grillrost. ​

Kontrolle:

Garen Sie das Steak, bis es eine Kerntemperatur von 45 C erreicht. Dies kann je nach Dicke des Steaks 45 bis 90 Minuten dauern. Bleiben Sie geduldig! ​Ruhepause

(Optional):

Nehmen Sie das Steak vom Grill und lassen Sie es kurz (ca. 5 Minuten) ruhen. Die Kerntemperatur hält sich auf diesem Niveau. ​

2. Sear Branding (Anbraten)

Auf dem Sizzle Ceramic Burner ​Jetzt kommt der Sizzle Ceramic Burner ins Spiel, um die perfekte Kruste und das ikonische Branding zu erzeugen. ​


Sizzle Zone vorbereiten:



Drehen Sie den Sizzle Ceramic Burner auf volle Leistung und lassen Sie ihn mindestens 5 bis 10 Minuten richtig durchheizen, bis er glühend heiß ist.

Achtung: Handschuhe tragen!


​Anbraten (Sear Branding):


Legen Sie das Tomahawk Steak auf den glühend heißen Sizzle Burner. ​Technik: Braten Sie das Steak in kurzen Intervallen an – ideal sind 60 bis 90 Sekunden pro Seite.
Für ein Branding drehen Sie das Steak nach der Hälfte der Zeit (ca. 30-45 Sekunden) um 90 Grad. ​

Ziel-Kerntemperatur:

Messen Sie die Kerntemperatur während des Anbratens. Ziel ist es, die Endtemperatur von 54 C zu erreichen.

Durch die extreme Hitze steigt die Kerntemperatur sehr schnell an.

​Fertigstellung:

Nehmen Sie das Steak sofort vom Grill, sobald es 54 C erreicht hat. ​

3. Ruhen und Servieren ​Ruhephase:

Legen Sie das fertige Tomahawk Steak auf ein Schneidebrett oder einen Rost. Bedecken Sie es locker mit Alufolie und lassen Sie es 10-15 Minuten ruhen. ​

Wichtig:
Bei 54 C Kerntemperatur ist Ihr Steak am Übergang von Medium Rare zu Medium – perfekt zart und saftig!

​Anschnitt und Würzung:

Schneiden Sie das Fleisch entgegen der Faser vom Knochen und in Scheiben. ​Würzen Sie die Scheiben erst jetzt mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und geben Sie bei Bedarf noch etwas Meersalz-Flocke darüber, um den Geschmack zu intensivieren.


​Guten Appetit!


Das wird ein Steak-Erlebnis, das eines BBQ-Franken-Bloggers würdig ist!