PANE A LIEVITAZIONE NATURALE || LI.CO.LI

INGREDIENTI:
540 gr farina (io ne ho provate a bizzeffe e viene anche benissimo completamente integrale)
330 gr di acqua
10 gr sale
3 cucchiai olio evo (a volte lo faccio anche senza)
110 gr licoli

PROCEDIMENTO:
1. rinfresco il lievito al mattino x ben due volte
2. al pomeriggio peso la farina, aggiungo 300 gr acqua dai 330 totali e inizio ad impastare, faccio quindi autolisi, cioè dopo aver impastato farina + acqua in modo grossolano copro con pellicola e lascio riposare x almeno due ore a temperatura ambiente.
3. dopo l' autolisi prendo il lievito, che nel frattempo avrà collassato, e lo sciolgo nei 30 gr di acqua restante.
4. unisco il lievito e l' acqua all' impasto autolitico e impasto.
5.aggiungo lì olio e il sale e continuo ad impastare per almeno 15 min, fino a che la pasta sarà elastica e lisca, e ben incordata.
6. lascio riposare la pasta sotto una ciotola sul piano da lavoro ( dicasi a campana) x due ore.
7. trascorse le due ore prendo la palla e la posiziono in un contenitore leggermente oliato e richiudibile, e metto in frigo per tutta la notte (nella parte più fredda del frigo)
8. al mattino dopo prendo la ciotola e la lascio a temp. ambiente x 5 ore, per iniziare la prima lievitazione.
9. dopo le 5 ore di lievitazione prendo l' impasto e lo metto sul piano da lavoro, lo sgonfio delicatamente e lo stendo con le mani.
10. procedo a fare le pieghe a tre (a libro) e ne faccio 3 in tutto, lasciando riposare l' impasto tra una piega e l' altra 30-40 min.
11. al momento di fare la terza piega, prima divido l' impasto in due (io nel video avevo utilizzato in doppio degli ingredienti scritti) e poi precedo fare la terza piega ai due filoni di impasto ricavati.
12. dopo la terza piega formo il pane e pirlo i panetti.
13. adagio i panetti in due cestini ricoperti da canovaccio con la chiusura verso l' alto (per intenderci li metto sotto sopra) e li copro.
14. lascio rilievitare fino a raddoppio o comunque fino a che l' impasto sia pronto ( io 5 h)
15. accendo il forno a 240 gr con la teglia dentro e aggiungo un pentolino con acqua calda x creare vapore.
16. arrivato a temperatura prendo la teglia calda, (con i guanti :D )
adagio il pane sulla teglia e intaglio con un coltello affilato e bagnato
17 . inforno subito.
18. dopo i primi 10 min di cottura a 240 gr tolgo il pentolino d' acqua
19. ogni 15 min dall' inizio della cottura abbasso di 20 gradi il forno per arrivare a 180 gradi negli ultimi 15 minuti ( cottura totale 1 h nel mio forno) (quindi parto da 240, poi 15 min e metto a 220 poi 15 e metto a 200 poi 15 e metto 180)
20. gli ultimi 10 min a 180 gradi metto un mestolo nella porta del forno e lo lascio cuocere a soffietto .
21. il pane è cotto quando suona vuoto sotto
22. spengo il forno e lascio il pane dentro x ancora 10 min con porta a soffietto
23. tolgo il pane e lo lascio raffreddare completamente appoggiandolo al muro verticalmente per eliminare l' umidità

p.s io metto anche una teglia capovolta direttamente sotto le resistenze del forno nella parte alta, in modo da non bruciare il pane e da creare ancora più umidità.
spero di essermi spiegata :) buon pane a tutti

Batty McFadden - Slower di Kevin MacLeod è un brano autorizzato da Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/...)
Fonte: http://incompetech.com/music/royalty-...
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Crushin di Audionautix è un brano autorizzato da Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/...)
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Cumbia No Frills Faster di Kevin MacLeod è un brano autorizzato da Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/...)
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