Скачать или смотреть La Sartén por el Mango, Crema Quemada de Guandolo y Cucanegra - Teleantioquia

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La Chef Lucero Vilchez y el repostero Julian Muñoz nos traen una delicia de postre: Crema quemada de Guandolo y una galleta sencillamente riquísima: Cucanegra.

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CREMA QUEMADA DE GUANDOLO

INGREDIENTES
(Para 6 porciones)

200 gr. Crema de leche
● 50 ml. Leche líquida
● 50 ml. Zumo de limón tahití
● 100 gr. Yemas de huevo
● 1 cdta. Piel de Limón
● 2 cdas. Melao
● 52 gr. Azúcar común
● Azúcar morena (para quemar)
PREPARACIÓN
1. Precalentar el horno a 160ºC.
2. En una olla poner la crema de leche, la leche, el zumo de limón, la mitad del azúcar y la piel de limón. Calentar hasta un poco antes de hervor o hasta llegar a 85ºC.
3. Aparte, mezclar las yemas con el azúcar restante. Incorporar con cuidado ambas preparaciones. Agregar el melao y llenar a ¾ los recipientes de cerámica.
4. Hornear a baño maría hasta que estén firmes (más o menos 25 minutos dependiendo del horno).
5. Retirar del horno y refrigerar. Antes de servir, cubrir con una capa de azúcar morena y quemar con un soplete hasta formar un caramelo dorado oscuro. Decorar a gusto.

CUCANEGRA:
INGREDIENTES
(Para 10 porciones)

● 220 gr. Mantequilla avellanada
● 125 gr. Azúcar común
● 70 gr. Panela molida
● 1 huevo
● 5 gr. Esencia de vainilla
● 1 cdta. De piel de naranja
● 310 gr. Harina de trigo
● 15 gr. Fécula de maíz
● 3 gr. Bicarbonato
● 2 gr. Sal marina
● 5 gr. Café instantáneo
● 200 gr. Chips de chocolate
PREPARACIÓN
1. Precalentar horno a 180ºC.
2. En una batidora mezclar la mantequilla avellanada, azúcar común, panela molida, la esencia de vainilla, piel de naranja y café instantáneo. Cuando esté todo integrado, agregar el huevo; batir durante 1 minuto a velocidad media.
3. En un bowl aparte, unir los ingredientes secos: harina, fécula, bicarbonato y sal marina. Agregar a la batidora y mezclar sólo hasta incorporar los secos con el resto de la mezcla. Agregar los chips de chocolate y mezclar durante unos segundos hasta que esté totalmente unificado.
4. Porcionar en una bandeja al tamaño deseado, llevar a refrigeración durante 1 hora.
5. Retirar del refrigerador y llevar a horno durante 15 minutos. Pasar del horno a una rejilla y dejar enfriar.