Receta de Matambre al Libro

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En Argentina, Uruguay, Paraguay y Bolivia usamos un corte animal que es la capa de carne magra que se saca entre el cuero y la costilla de la vaca o el cerdo. Es una de las carnes más sabrosas; especialmente el de cerdo queda muy bien a la parrilla, y al hacerlo doblado “al libro”, hace que no se seque y quede muy tierno.
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