Κονσερβοποίηση κρέατος - Χοιρινό

Σε αυτό το βίντεο δείχνω πως μπορούμε να κάνουμε κονσερβοποίηση κρέατος χοιρινού, το οποίο θα το σκεπάζει μέσα στο βάζο ζωμός. Έτσι διατηρείται καλύτερα το χρώμα και η γέυση. Αυτή η μέθοδος λέγεται Hot method διότι επεξεργαζόμαστε θερμικά το κρέας πρίν το τοποθετήσουμε στα βάζα. Πολύ εύκολη διαδικασία όπως θα δείτε και στο βίντεο.

Να τονίσω για όσους δεν έχουν δει άλλα βίντεό μου ότι χρειάζεται ειδική χύτρα για να κάνουμε κονσερβοποίηση και όχι οποιαδήποτε απλή χύτρα. Η χύτρα που χρησιμοποιώ λέγεται presto pressure canner 23 quart ( 21 λίτρων ).Μπορείτε να την βρείτε στο ebay.

Η μόνη ασφαλή μέθοδος για κονσερβοποίηση στο σπίτι είναι με την διαδικασία και την κατάλληλη χύτρα που δείχνω στο βίντεο και αυτό διότι αυτή η χύτρα έχει ειδικό όργανο που μετράει την πίεση και οι απλές χυτρες δεν φτάνουν αυτές τις πιέσεις που θέλουμε ούτε την κατάλληλη θερμοκρασία. Για περισσότερες πληροφορίες θα προσθέσω ένα λινκ από κάτω.


Λίγα λόγια για την κονσερβοποίηση...



Η Κονσερβοποίηση είναι μια μέθοδος Άποστείρωσης΄ της τροφής που βρίσκεται μέσα στο βάζο. Δηλαδή με την Υψηλή Θερμοκρασία η οποία ξεπερνά τους 100 βαθμούς, συγκεκριμένα φτάνει έως 121 βαθμούς Κελσίου με την χύτρα όλοι οι παθογόνοι οργανισμοί βακτήρια μύκητες και ζύμες καταστρέφονται και έτσι το προιόν παραμένει σε αεροστεγές περιβάλλον χωρίς την παρουσία όλων αυτών των μικροοργανισμών. Σε ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης όπως έλλειψη υγρασίας και φωτός μπορεί να διατηρηθεί για αρκετά χρόνια. Αποθηκεύουμε τα τρόφιμα χωρίς να χρειάζεται χρήση ρεύματος όπως το ψυγείο η κατάψυξη, είναι έτοιμα πρός χρήση δηλαδή βρασμένα απλά τα ζεσταίνουμε και τρώμε. Γλιτώνουμε αποθηκευτικό χώρο απο κατάψυξη και μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε στην αποθήκη μας σε ντουλάπια η ακόμα και στις ντουλάπες των ρούχων. Μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου: καταστρέφεται η βιταμίνη C και επείδη τα βάζα είναι γυάλινα είναι ευπαθή και θέλουν προσοχή στη μεταχείριση. Παρόλα αυτά οι υπόλοιπες βιταμίνες δεν καταστρέφονται παραμένουν στα τρόφιμα όπως και τα θρεπτικά συστατικά.

Ps: Τα βάζα δεν χρειάζονται αποστείρωση θα το αναλάβει η χύτρα αυτό. Εννοείται πως βάζα και καπάκια είναι πλυμένα - καθαρά.

Εδώ σας δίνω το λίνκ να διαβάσετε, είναι οι οδηγίες που δίνονται για τις αρχές τις κονσερβοποίησης από το αμερικανικό υπουργείο γεωργίας.

https://nchfp.uga.edu/publications/us...


και εδώ το site για όλες τις πληροφορίες χρόνους συνταγές κλπ.

https://nchfp.uga.edu/how/can_home.html


Να κάνετε σωστή χρήση της χύτρας όπως αυτή δίνεται από το κατασκευαστή και να ακολουθήσετε ακριβώς τις οδηγίες κονσερβοποίησης από το USDA και η κονσερβοποίηση θα είναι παιχνιδάκι.

Καλή κονσερβοποίηση ! :)