Caldo de lentilha com mocotó | Claude Troisgros e Batista | Que Marravilha!

Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer caldo de lentilhas com mocotó no QUE MARRAVILHA! - DELIVERY. O chef e seu parceiro ensinam o passo a passo da receita completo e dão dicas de como deixar o mocotó bem macio. #ClaudeTroisgros #Batista #QueMarravilhaNoGNT

Ingredientes:
Para o mocotó:
2kg de mocotó
2 unidades de limão
Água
Sal
1 unidade de cebola em cubos
2 colheres de alho picado

Para as lentilhas:
1 colher de azeite
600gramas de lentilha
200 gramas de bacon defumado em tirinhas
200 gramas de chorizo espanhol picante em cubinhos
1 unidade de cenoura em cubinhos
2 talos de aipo em cubinhos
1 unidade de cebola em cubinhos
2 colheres de alho picado
2 unidades de cebolinhas picadas
250ml de vinho tinto
Caldo de mocotó
1 bouquet garni (talo de salsa, tomilho e louro amarrados com barbante)
250 gramas de tomate pelato picado
Coentro picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para servir:
4 fatias de pão de fermentação natural
4 fatias largas de queijo minas curado descascado
2 colheres de azeite

Modo de Preparo:
Para o mocotó:
Lave bem o mocotó esfregando com água e limão. Coloque numa panela, coberto com água e um pouco de sal e deixe ferver por 10 minutos. Depois disso, leve para peneirar. Refogue a cebola e o alho numa panela de pressão. Junte o mocotó e cubra de água. Coloque sal e cozinhe na pressão por 50 minutos. Retire o mocotó do caldo e corte em tiras. Peneire o caldo.

Para as lentilhas:
Sue no azeite o bacon e chorizo. Adicione cenoura, cebola, aipo, alho e cebolinha. Sue bem. Coloque as lentilhas e, depois, o vinho tinto. Deixe reduzir um pouco. Cubra com caldo de mocotó e junte o bouquet garni. Deixe cozinhar devagar durante 20 minutos. Junte o tomate e cozinhe mais 10 a 15 minutos. Coloque mais caldo de mocotó se necessário. Junte o mocotó e o coentro. Verifique os temperos.

Para servir:
Coloque um pouco de azeite nas fatias de pão e toste no forno. Vire as fatias e cubra com o queijo. Coloque no forno de volta até derreter. Sirva o caldo de lentilhas e mocotó num bowl e coloque a torrada de queijo em cima ou ao lado.

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