Брауншвейгская сырокопченая колбаса по классическому рецепту....

Подписаться на канал:
https://t.me/+v-lp5W_truA5MDYy
https://dzen.ru/id/63a5b701ae23de4c0e...

https://rutube.ru/channel/29947274/
   / @klassika_vkusa  
==================================================================
Брауншвейгская сырокопченая колбаса по классическому рецепту.
Это настоящий вкусный сыровял, который сможет сделать каждый в домашних условиях, с копчением или без него – это решать вам, но во всех вариантах исполнения получается очень вкусно!
Состав:
1. Говядина жилованная – 45%
2. Свинина полужирная – 30%
3. Шпик свиной хребтовой – 25%
4. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5-0,6%) – 28г/кг сырья
5. Перец черный – 3г/кг
6. Кардамон – 0,3г/кг
7. Сахар – 2г/кг
Оболочка: айцел 45мм.
Технология:
Говядину освободить от жил и пленок и нарезать кусочками под мясорубку. Свинину порезать также кусочком под мясорубку.
Соль отмерить с учетом говядины, свинины и шпика и всей этой солью и сахаром засолить только свинину и говядину, шпик останется несоленым. Засолить мясо отдельно на 5-7 суток в холодильнике при +2-4С. После посола говядину и свинину подморозить на час в морозилке
Шпик заморозить, после порезать кубиком 4мм, обдать кипятком и убрать в морозилку периодически перемешивая, чтоб кубик шпика были рассыпчатым.
. Подмороженную говядину измельчить на мясорубке с решеткой 2-3мм, внести специи и хорошо вымесить в течение 5-7минут до образования белковых нитей.
ВНИМАНИЕ!!! НА ВСЕХ ЭТАПАХ ФАРШЕСОСТАВЛЕНИЯ НЕ ПРЕВЫШАТЬ ТЕМПЕРАТУРУ ФАРША ВЫШЕ 10-12С!!! Подмороженную свинину измельчить на той же решетки мясорубки, соединить с говяжьим фаршем и хорошо вымесить. Внести замороженный кубик шпика порционно, чтобы легче было распределять по всему объему фарша. Следим за температурой фарше составления+10-12С, чтоб шпик не осалил фарш!
Плотно набить колбасный шприц, максимально прессуя фарш для удаления из него воздуха. Заполнить фаршем оболочку максимально плотно. ПРОКАЛЫВАТЬ ЭТУ ОБОЛОЧКУ НЕЛЬЗЯ!!!
Маркируем и взвешиваем все батоны для контроля потери веса и отправляем в холодильник при температуре 2-4С. на созревание в течении 5-7 дней. Через 5-7 дней холодное копчение дымом при температуре 32-38С в течение 12-24 часов. После копчения вялим до потери веса 40-45%. Вялим в холодильнике ноу-фрост или другом капельном в подвешенном состоянии, при температуре +10-12С и влажности 75-80%. В весенне-осенний период хорошо подойдет балкон, сарай, подвал но при условии отсутствия попадания прямого света и пыли на колбасу.

#Сыровяленаяколбаса #колбасабрауншвейгскаярецептпогосту #Колбасавдомашнихусловияхпошаговыйрецепт #Колбасабрауншвейгскаявдомашнихусловияхпошаговый #Колбасавдомашнихусловияхвоболочке #сырокопченаяколбасавдомашнихусловиях #Домашняяколбасапошаговыйрецепт #Говяжьяколбаса #домашняяколбаса #Какприготовитьдомашнююсыровяленуюколбасу #колбасаизговядиныисвинойлопатки #Приготовлениедомашнейколбасы #свинаяколбасавпищевойпленке #Каксделатьдомашнююколбасу #Рецептыдомашнейколбасы #Домашняясырокопченаяколбаса #Домашняяколбасапошагово #Колбасаклассическийрецепт #свинаяколбасавоболочке #Домашняяговяжьяколбаса #Рубленнаясвиноговяжьяколбаса #свинаяколбасарецепт #Колбасаклассическая #Мясныеделикатесы #Колбасныеизделия #Домашняяколбасасвоими руками #Колбасаизговядины #Рецептколбасы #Колбасна #Колбаски #Мясной #Колбаса