【熱門料理】粽子課開學了！五分鐘學會三種粽子！！今年粽子自己做，餡料隨便放，更豐盛！

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1北部粽
材料：
A
胛心肉塊 400公克/pork shoulder 400g
紅蔥頭末 80公克/shallots 80g
泡發香菇 20朵/shiitake mushroom 20
泡發栗子 20顆/chestnut 20
蝦米(泡發) 40公克/dried shrimps 40g
油 3大匙/oil 3tbsp.
B
糯米 1200公克(約9杯)/ glutinous rice 1200g
水 5杯/water 5cups
熟鹹蛋黃 10顆/salted duck egg yolk 10g
調味料：
A
醬油 3大匙/soy sauce 3tbsp.
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp.
白胡椒粉 1茶匙/ground white pepper 1tsp.
五香粉 1茶匙/chinese five spices 1tsp.
B
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙/ ground white pepper 1tsp.
作法：
1.萬用鍋設定【爆炒煎烤】，時間選擇15分鐘，開蓋，加入3大匙油，放入紅蔥頭末炒至紅蔥頭末至金黃。
2.放入蝦米炒香，再放入夾心肉塊、香菇，炒至肉色變白，放入所有調味料A，拌勻煮至時間結束。
3.取出肉塊、香菇、栗子，原鍋保留蝦米和約1.5杯的滷汁。
4.倒入洗淨的糯米拌勻，加入水，蓋上鍋蓋，選擇【密封烹調、快煮米飯】。
5.煮至時間結束後，將飯翻鬆，揮發多餘水氣，米飯才Q。
6.取2張粽葉，小張的放內，與大張的粽葉相疊，約1/3處折成漏斗狀，再將底部多出的粽葉反摺。
7.填入糯米飯、放入餡料，再將糯米飯填滿，將上方粽葉往下折成四角形，再以棉繩於粽腰處紮緊。
8.萬用鍋中放入一個小蒸架，加入1杯水。擺上粽子，選擇【蒸鮮魚】，蓋上鍋蓋蒸至時間結束即可。

2客家粿粽
材料：（份量可作20顆）
紅蔥頭 90g crispy fried shallot with oil
泡發蝦米 80g dried shrimps
泡發香菇丁 60g dried shiitake mushrooms
豆乾 250g extra firm tofu
豬油 80g lard
菜脯 120g preserved radish
豬絞肉 500g minced pork
紅蔥酥 20g crispy fried shallot
粽葉 40片 dried bamboo leaves
棉繩 40條 cooking strings
調味料：
醬油 50g soy sauce
米酒 30g cooking rice wine
鹽 2/3茶匙 salt 2/3tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
五香粉 1/2茶匙 5 spices powder 1/2tsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
泡發香菇水 100g the mushroom soaking liquid
粿糰材料：
糯米粉 600g glutinous rice flour
在來米粉 100g rice flour
水 500cc water
糖 60g sugar
作法：
1.萬用鍋設定「爆炒煎烤」後，將豬油倒入內鍋並爆香紅蔥頭，爆炒至略金黃之後加入豆乾煸香，隨後加入蝦米、豬絞肉、泡發香菇丁、菜脯炒到乾香即可盛出備用。
2.加入調味材料並讓其收汁。
3.將粉類攪拌均勻，並分次加入水捏勻，捏成一大糰後捏少許份量，捏成圓形扁狀作為粿粹。
4.萬用鍋內鍋倒入水，按下「爆炒煎烤」後，水滾後將粿粹放入煮至浮起，撈起來撕成小片加入作法3的粿糰中，再加入糖揉至光滑。
5.將所有的粿糰分成每顆70公克的小糰，放於掌心用大拇指將週邊稍微壓平，再舀作法1的餡料放於中間，將週邊收口後，表面整成原型，包好的粿糰表面上刷上少許油，取兩片粽葉於中心部份對折，左右兩邊折入成漏斗狀，將粿糰放入並將粽葉包好、用棉繩綁緊。
6.萬用鍋不鏽鋼內鍋中倒入1杯半水，放入蒸架、放上粿粽，蓋上鍋蓋待運作結束即可。（用電鍋也是外鍋一杯半蒸約30分鐘）

3鹼粽(約可做30顆)
材料
圓糯米 600公克
鹼油 20公克
沙拉油 20公克
三偏磷酸鈉 1/2茶匙
粽葉 40片
作法
1.圓糯米先浸泡水1小時，水要高過米約兩個指節的高度，這樣水量才夠。
2.將浸泡圓糯米的水倒除，加入鹼油徹底攪拌均勻，讓每顆糯米都能沾裹上鹼油。
3.靜置2至3小時，讓糯米完全吸收鹼油，糯米會變成淡黃色，且更有黏性。
4.糯米中再加入沙拉油拌勻，這樣會比較好包裹不易沾黏。
5.取兩片粽葉於中心部份對折，左右兩邊折入成漏斗狀，放入六至七分滿的鹼米，再將粽葉包好、用棉繩綁緊。
6.將包好的鹼粽放入萬用鍋的不鏽鋼內鍋中，再倒入水蓋過鹼粽至滿水位，蓋上鍋蓋。
7.選擇[粥/煲飯-台式稀飯]模式，時間調成30分鐘，待運作完結束。
8.打開鍋蓋，加入三偏磷酸鈉，用[爆炒模式]再煮5分鐘，這樣會讓鹼粽變得更Q彈。
9.起鍋後瀝乾放涼，再放入冰箱冷藏至冰涼，鹼粽就是要冰冰吃才好吃！
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