Kulinarische Technik & Tricks zum Entdarmen & Schälen von frischen Garnelen Kuechenchef David Jahnke

Kulinarische Technik, Tipps und Tricks zum Entdarmen und Schälen von frischen Garnelen;
Bitte erlauben Sie mir, einige Fakten und Tipps zu teilen, die Ihnen vielleicht helfen könnten, frische Garnelen zu entdarmen und zu schälen.
Allgemeine Information:
- Garnelen stammen aus der Familie der Krebstiere und haben alle Organe im Kopf und einen Darm, der vom Kopf bis zur Geschichte reicht, die wir auch die hintere Vene der Garnelen nennen
- Im unteren Teil der Garnele befindet sich eine weitere Vene, die aus ästhetischen Gründen und um unsere Kunden nicht zu verwirren, eine Blutvene ist. Es wird empfohlen, sie wegzunehmen, sie ist jedoch nicht erforderlich
- Bevor wir eine Garnele zubereiten, möchten wir immer die Organe, das Gehirn und den Darm entfernen, auch wenn wir die Schalen für Brühen, Saucen oder Suppen verwenden möchten
- Garnelen können aus dem Meer, aus Seen, Flüssen oder gefarmt werden
-Es gibt viele verschiedene Arten von Garnelen wie rosa, braune oder weiße Garnelen
- Garnelen können auf viele Arten zubereitet werden, wie mariniert (Ceviches), gegrillt, in Eintöpfen oder Suppen, sautiert, eingelegt, mit Tempura bedeckt, geräuchert, gedämpft, gekocht und auf viele andere Arten
- Für einige Zubereitungen ist es notwendig, die Garnelen zu schälen, für andere nicht, aber wir sollten immer den Darm herausnehmen, bevor wir ihn kochen
- Je größer die Garnelen, desto härter ist sein Fleisch
Wie man frische Garnelen entdarmt:
Option 1: Verwenden Sie einen Zahnstocher und gehen Sie ½ cm tief unter den oberen Teil der Garnele, suchen Sie dazu einen Punkt zwischen den Schalen Teilen, schieben Sie Ihren Zahnstocher vollständig durch und ziehen Sie ihn langsam nach oben, um einen Teil der Vene zu erhalten, und ziehen Sie dann es raus
Option 2: Schneiden Sie Ihre Garnelen auf, um die hintere Vene herauszuholen
Option 3: Verwenden Sie ein Scampi Schäler Werkzeug (kann man im internet oder in Küchen Utensilien Läden finden)
Zusätzliche Hinweise:
Sichern Sie Ihr Schneidebrett mit einem feuchten Handtuch
Verwenden Sie für Option 2 ein scharfes Messer. Sie können kleine oder große Messer verwenden. Dies hängt von der Garnele Größe und dem ab, mit dem Sie arbeiten möchten
Fragen Sie Ihren Verkäufer, woher Ihre Garnelen stammen und seit wann sie aus dem wasser raus sind, oder schauen Sie es auf der Verpackung nach, wenn Sie sie verpackt kaufen, um sicherzustellen, dass Sie die frischeste moeglichkeit kaufen
Kaufen Sie immer frische Garnelen mit Schale und Kopf (wenn möglich), es wird eine bessere Qualität haben
Vorgekochte und geschälte gefrorene Garnelen können mit Konservierungsmitteln bedeckt sein
Verwenden Sie niemals Garnelen, die schlecht riechen
Arbeiten Sie schnell mit Ihren Garnelen, halten Sie sie bei Raumtemperatur nicht zu lange
Verschwenden Sie niemals Lebensmittel. Denken Sie daran, dass die Muscheln und der Kopf für andere Zubereitungen verwendet werden können. Waschen Sie sie einfach gut mit kaltem Wasser
Wenn Sie frische Garnelen mit Schale und Kopf kaufen, denken Sie daran, dass Sie nach dem Schälen und Reinigen 30% - 45% davon verloren haben. Es ist wichtig, das benötigte Bruttogewicht und die Kosten für Ihr Netto-Produkt zu berechnen fuer Ihre Essenszubereitung