АЗУ ПО-ТАТАРСКИ. Сытное И Очень Вкусное Блюдо Из Говядины С Солёными Огурцами.

Как приготовить очень вкусное и сытное блюдо татарской кухни. Пикантное, ароматное и простое в приготовлении.
Говядина(кострецовая часть) 750 гр
Картофель 1100 гр
Лук 500 гр
Огурцы 3шт 250 гр
Рассол 100 мл
Вода 500 + 250 мл
Томатная паста 150 гр
Чеснок 4 зубчика
Укроп
Кинза
Масло подсолнечное
Красный перец острый 1 ч.л.
Соль
Перец

Азу с говядиной.
1.Перед жаркой мясо нужно подготовить, удалить жилы, прожилки, плёнки.
Говядину сначала нарезаем полосками примерно сантиметр толщиной. Обязательно поперёк волокон. А потом эти полоски нарезаем брусочками длинной 3-5 см.
2.На разогретую сковороду наливаем масло и на сильном огне обжариваем говядину 5-10 минут.
3.Пока обжаривается мясо нарезаем 500гр лука полукольцами.
4.Прошло 10 минут, говядина обжарилась. Теперь заливаем её водой, примерно пол литра, накрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности. Время зависит от самого мяса в общем это займёт примерно минут 40-50. Но может и дольше. надо пробовать мясо на мягкость.
5.Теперь нам понадобится вторая сковорода. Разогреваем, наливаем масло, высыпаем лук и обжариваем до золотистости на среднем огне.
6.Пока лук обжаривается нарезаем соленые огурчики соломкой 250гр. Огурцы нужны брожёные как бочковые на вкус, не маринованные, без уксуса. Нам понадобится ещё рассол 100мл.
7.Прошло 10 минут, лук подзолотился, добавляем соленые огурцы. Перемешиваем и дальше обжариваем 5 минут.
8.Чистим и нарезаем картофель брусочками.
9.Добавляем к луку и огурчикам три столовых ложки томатной пасты и 100мл рассола. Перемешиваем и тушим в огуречном рассоле 10 мин.
10.К говядине добавляем овощи, перемешиваем и продолжаем тушить. Если густовато, то можно подлить водички. Говядина на данный момент тушится уже 25 минут.
11.Добавляем чайную ложку острый красный перец и черный перец.
12.Сковроду где жарился лук моем, снова разогреваем, наливаем масло и жарим картофель. Примерно 10-15 минут.
13.Картошка обжарена, но не готова до конца, пересыпаем её к говядине, которая тушилась 45 минут и уже мягкая. Перемешиваем и пробуем на соль. Мне надо чуток подсолить. Продолжаем тушить под крышкой ещё 10 мин до готовности картофеля.
14.Пока мясо с картошкой доделываются нарезаем кинзу и укроп. Можно использовать другую зелень. И чистом 4 зубчика чеснока.
15.Выключаем огонь. Добавляем чеснок и зелень, накрываем крышкой и даём настояться 10-15 минут.
Готово.