#325

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

鶏ひき肉のカレー
Hachis de poulet au curry et riz

【材料】4人前
鶏ひき肉　200g
玉ねぎ　1/4個
マッシュルーム　8個

無塩バター　30g
小麦粉　大さじ2
カレー粉　大さじ1/2
牛乳　1 1/2カップ
塩、胡椒　適量
パセリ　少々

卵　4個

［バターライス］
お米　2合
水　2カップ
玉ねぎ　40g
人参　30g
セロリ　20g
無塩バター　30g

【準備】
・玉ねぎ、バターライスの野菜はみじん切りにする。
・マッシュルームは厚めにカットする。必要であれば酢で色止めする。
・バターライスの材料を炊飯ジャーで炊いておく。
・ポーチドエッグを作る：   • #096『とろとろポーチドエッグ』シェフ直伝！｜シェフ三國の簡単レシピ  

【手順】
1.フライパンにバター（半量）を熱し、玉ねぎ、鶏肉、マシュルームを炒める。

2.小麦粉、カレー粉を加えて、粉っぽさがなくなるように炒める。

3.牛乳を加えて一度沸かす。とろみがつくまで煮る。塩、胡椒で味をする。残りのバターを加えてる。

◎ボナペティ〜！

【ワイン】
ブリー ホワイト リースリング
Bree White Riesling
ドイツ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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