Скачать или смотреть Un réveillon de chef étoilé : la bûche tout chocolat de Sébastien Gaudard

Grüezi ✌️
Noël approche et je me suis dit qu'il était temps de se faire un petit challenge. Pour sortir des traditionnelles recettes du réveillon j'essaie de voir comment les chefs étoilés cuisinent les produits qu'on a l'habitude de manger au réveillon.

On termine aujourd'hui avec une bûche chocolat, chocolat, chocolat, de Sébastien Gaudard !

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🥦 LISTE DES INGRÉDIENTS (pour 1 bûche de 8 personnes) 🥦

◆ Le biscuit génoise ◆
30g de farine
30g de fécule (maïs ou pomme de terre)
30g de cacao en poudre
90g de sucre (pour les jaunes)
40g de sucre (pour les blancs en neige)
130g de jaunes d'œufs (6-7)
140g de blancs d'œufs (3-4)
60g de beurre
1 CàS de miel

◆ Le sirop d'imbibage ◆
50g de sucre
75g d'eau
Rhum

◆ La mousse et la ganache au chocolat ◆
400g de chocolat noir à pâtisser
36cl de lait (360g)
25cl de crème liquide entière
1,5g de gélatine (3/4 de feuille de 2g)

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