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竹笙的真面目

【蔡易昌中西醫師 杏儒中醫診所院長】



相信許多人都有吃過『竹笙』，但是，應該有許多人不太清楚他是甚麼？

大家印象中是不是認為，竹笙是竹子裡面的膜，必須辛苦的把竹子剖開再刮下來？…不用懷疑，這個說法還真是流傳許久！



錯了！錯了！竹笙並不是竹子的膜喔！


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其實，『竹笙』是一種真菌，又名『竹蓀』，學名是『長裙竹蓀』，多生長於海拔200～1500公尺的多雨溫暖地區的竹林落葉層和腐竹根下，是主要寄生在枯竹根部的一種隱花真菌類。

『竹笙』最早被記載於唐朝的《食療本草》中，性味甘平，是營養豐富的食用菌，清代時已列為貢品，用作宫廷御膳，因此又被稱為『竹參』。

傳統上，竹笙因為營養美味，含有豐富蛋白質、21種氨基酸，又富含維生素B群及維生素A、D、E和多種礦物質，被認為具有補腎壯陽、益胃清腸、潤肺化痰、養陰補虛功效，常被用於各種藥膳及湯品。



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有研究顯示，竹笙含有大量溶性纖維，可以穩定血糖、膽固醇，也可以改善心血管問題，調節脂肪代謝，因此，常被用來冠心病、高血壓、糖尿病、高血脂…等的食療。

不過，市面上的竹笙，有許多呈現亮麗的雪白色，這就要小心是經過不肖業者漂白加工，建議購買時盡量小心篩選，顏色偏黃白、黃竭色的竹笙才是沒有經過加工的，挑選蕈柄及傘群完整，乾燥度佳、壓起來有彈性的為佳，乾乾扁扁的則不佳，部分竹笙聞起來有點酸酸的味道是正常的，但若有刺鼻藥水味，就不要購買。


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食用前也要多次浸泡清洗，甚至用沸水燙煮後再進一步烹調食用，以免花錢又傷身。

資訊及文章來源：台中杏儒中醫