00:00 봄나물해물냉채
06:04 브로콜리샐러드
10:43 봄취나물무침
13:51 차돌김치솥밥
19:06 급식돼지보쌈
24:17 맥적구이
[ 봄나물 해물 냉채 ]
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
달래(6cm)80g, 새우 10마리, 오징어(몸통만) 1마리,
크레미 게맛살 100g(2줄), 오이 1개
📌양념📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
매실청(유자청 )3큰술, 설탕 2큰술,
화이트와인식초 3큰술, 레몬즙 3큰술,
소금 1작은술, 마늘 1작은술
[ 1스푼 = 밥수저(10ml) / 1컵 = 200ml ]
매실청(유자청 )4.5스푼, 설탕 3스푼,
화이트와인식초 4.5스푼, 레몬즙 4.5스푼,
소금 0.5스푼, 마늘 0.5스푼
📝 레시피📝
1. 달래는 묶여 있는 상태에서 손질해야 흐트러지지 않아요
알뿌리 쪽 밑의 고무줄을 중간 정도까지 내리고
알뿌리 쪽을 살살 비벼가며 씻어줄게요
모래덩어리가 굵은 것은 손톱으로 제거하고 3번 정도 씻고
반대로 잎 부분을 2번 정도 흔들어 씻어줄게요.
이제 가운데 고무줄을 가위로 잘라 버리고
고무줄 부분을 흐르는 물에 살살 흔들어 씻어줄게요.
깨끗이 씻은 달래는 5~6cm길이로 썰고
오이는 반 갈라 어슷 썰고 게맛살은 결대로 뜯어 줄게요.
2. 팬에 새우와 오징어 몸통을 넣고 무수분으로 익혀줄게요.
오징어는 링 모양으로 썰어 줄게요.
3. 무침 볼에 새콤, 달콤, 간간한 양념을 넣어
냉채 양념장을 만들게요.
4. 새우, 오징어, 달래, 오이, 게맛살을 넣고 살살 버무려 완성!
[ 브로콜리 샐러드 ]
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
브로콜리 1송이(250~300g정도), 파프리카 2개
📌양념📌
두부 ½모(150g), 레몬즙 3큰술, 알룰로스 3큰술,
소금 ½작은술, 올리브오일 3큰술,
땅콩버터 1큰술, 빻은 깨 3큰술
📝 레시피📝
1. 브로콜리는 식초 넣은 물에 3~4분정도 담갔다가
물로 헹궈주고 한 입 크기로 작게 뜯어준다.
파프리카는 마름모 모양으로 한 입 크기로 썰어줄게요.
2. 열이 오른 찜기에 브로콜리와 두부를 넣고
불에 올려 3분 쪄 줄게요.
체에 밭쳐 식혀줄게요.
3. 블렌더에 찐 두부와 소스 재료들을 넣어 갈아
소스를 만들어 줄게요.
4. 무침 볼에 양념을 넣고 브로콜리, 두부, 파프리카를
넣고 버무려 완성할게요.
[ 봄 취나물 무침 ]
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
취나물 200g, 청양고추 1개, 홍고추 1개
📌양념📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
양조된장 2큰술(깍아서), 마요네즈1큰술,
다진 마늘 1작은술, 맛술 1큰술, 고춧가루 1작은술,
통깨 1작은술, 참기름 1작은술
📝 레시피📝
1. 취나물은 억센 줄기와 누런 떡 잎을 떼어내고
물에 씻어 체에 밭쳐줄게요.
2. 냄비에 물을 넉넉히 넣고 끓어오르면
소금 약간을 넣고 취나물을 넣고
찬물에 2~3번 헹궈 물기를 짜줄게요.
3. 무침 볼에 나물과 분량의 양념을 넣어
조물조물 버무려 완성할게요.
[ 차돌 김치 솥밥 ]
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
쌀 1.5컵 (불린 쌀 2컵)
밥 물 1.8컵 (간장 2작은술, 참치액 2작은술, 맛술 2작은술)
차돌박이 150g (간장 2작은술, 맛술 2작은술, 마늘 2작은술)
송송 썬 김치 200g, 미나리 100g 버터 1큰술, 들기름 1큰술
달걀노른자 1개
📝 레시피📝
1. 쌀은 씻어 30분정도 불리고 솥밥을 맛있게 만드는 비법은
쌀에 양념을 미리해서 밥 자체에
간이 쏙 스며들게 만드는 거에요.
간장, 참치액, 맛술을 불린 쌀에 넣어 줄게요.
2. 차돌박이는 한 입 크기로 썰어 간장, 맛술, 마늘로 양념할게요.
김치는 송송 썰고 미나리는 줄기 쪽만 송송 썰어 줄게요.
3. 솥에 들기름 두르고 차돌박이를 볶다가
송송 썬 김치도 넣어 볶아줄게요.
김치가 많이 익어 신맛 많이 난다면
알룰로스 1스푼 넣어 주면 좋아요
4. 밑간 한 쌀과 밥물, 버터 넣고 중불로 5분 약불로 10분
불 끄고 미나리를 넣고 10분정도 뜸을 들여 줄게요.
달걀노른자를 가운데 얹어 완성할게요.
[ 급식 돼지 보쌈 ]
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
돼지고기 보쌈용 1Kg, (통 삼겹살, 목전지, 앞다리)
새우젓 3큰술(5스푼), 양파 껍질(넉넉히~~),
생강편 3쪽, 통후추 1작은술, 대파 잎 3대
📝 레시피📝
1. 양파 껍질은 여러 번 씻어 식초 물에 5분정도 담갔다가 건져
흐르는 물에 씻어 준비 했어요.
2. 끓는 물에 준비한 보쌈용 돼지고기, 양파껍질, 대파 잎,
통후추, 생강을 넣고 30분정도 삶아줄게요
3. 30분 삶아주면 80%정도 익은 거에요.
이때 새우젓을 넣고 10분~15분정도 더 삶아줄게요
새우젓을 넣어주면 새우젓의 감칠맛이
고기에 스며들어 맛이 정말 깔끔해져요
4. 다 삶아진 돼지고기는 얼른 찬물에 샤워시켜
채반에 밭쳐 줄게요.
이렇게 하면 고기 표면은 탱글탱글하고
고기 안은 촉촉하게 유지돼요
그냥 두었다가 썰면 고기가 흐물흐물할 수 있어요
5. 보쌈 고기를 썰어 채소와 쌈장과 함께 곁들여 완성할게요.
[ 맥적구이 ]
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
돼지고기 (목살, 또는 앞다리살, 400g), 알 마늘 15개,
세발나물 2줌, 통깨 1작은술
📌양념📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
쌈장 2큰술, 맛술 2큰술, 알룰로스 1작은술,
다진 청양고추 1개, 다진 홍고추 1개
📝 레시피📝
1. 돼지고기는 큼직하게 썰어 줄게요.
2. 양념을 넣어 양념장을 만들게요.
3. 프라이팬에 기름 약간 두르고
돼지고기와 마늘을 넣어 노릇하게 구워 줄게요.
4. 노릇하게 구워진 고기와 마늘은 옆으로 밀어두고
양념장을 넣고 구운 고기, 마늘을 넣고
쌈장 양념 맛이 고기에 쏙 스며들도록 구워줄게요.
토치로 구워주면 더욱 불 맛이나요
5. 세발나물을 깔고 그 위에
쌈장 맥적구이를 올리고 통깨를 뿌려 완성할게요.
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