Receita de QUIBE CRU

Receita culinária de autoria de Vaneska Berçani, restauranteur do Velho Oriente e Mesmiz.

QUIBE CRU
Rendimento: aprox. 1,4kg

1kg de carne de patinho moído
200g de trigo seco (aprox.. 400g de trigo depois lavado)
30g de sal temperado
10 folhas de hortelã

Modo de preparo:
1) Lavar o trigo em água corrente 3 vezes. Reservar
2) Se tiver o moedor de carne, cortar a peça de patinho em pedaços, retirando todo o excesso de sujeira da carne
3) Colocar o patinho juntamente com o trigo lavado, o sal temperado e as folhaS de hortelã juntos no moedor de carne e passar 3x
4) Se não tiver moedor, comprar a carne moída passada 3x no moedor e juntar ao demais ingredientes, acrescentando um pouco de água gelada para manter a cor da carne e dar textura ao quibe


Este vídeo integra o projeto cultural IGREJA ORTODOXA SÃO JORGE: ENCONTRO DOS ÁRABES EM CURITIBA da proponente Juliana Cristina Reinhardt, nutricionista e historiadora, com Doutorado em História da Alimentação pela Pós-graduação em História da Universidade Federal do Paraná.

Para comprar o livro direto com a editora:
www.editoramaquinadeescrever.com.br


SOBRE A IGREJA

Com uma arquitetura em estilo bizantino, está localizada na rua Brigadeiro Franco, número 375. Foi fundada em 1954 por imigrantes sírios que professavam a religião católica apostólica ortodoxa, contudo sua presença ultrapassa os limites da religião, constituindo desde a década de 1950 num tradicional local de encontro da cultura árabe em Curitiba.

SOBRE O PROJETO

O projeto consistiu na realização de uma pesquisa sobre a história da Igreja Católica Apostólica Ortodoxa Antioquina São Jorge, conhecida como Igreja dos Árabes, e também de oficinas culinárias de receitas tradicionais árabes.
Resultou na publicação do livro IGREJA ORTODOXA SÃO JORGE: ENCONTRO DOS ÁRABES EM CURITIBA que traça um panorama da imigração árabe, entendendo a formação e as demandas da comunidade imigrante em nossa cidade, contexto que surge a Igreja Católica Ortodoxa Antioquina São Jorge de Curitiba. Organizado pela nutricionista e historiadora Juliana Cristina Reinhardt, que assina a autoria dos primeiros capítulos, conta também com um capítulo de Gustavo Pitz, “O Início Da Imigração Árabe-Cristã Para Curitiba (1890-1930)” e também de Gabriel Brum “Consolidação da comunidade árabe cristã em Curitiba (1930-1965) onde, além de exporem a situação da imigração neste período, nos apresentam alguns membros da comunidade ortodoxa através das suas casas de comércio. Fechando o livro, um capítulo especial mostra a importância da comida como elo mantenedor de memória, tradição e identidade, através de receitas tradicionais de autoria de Vaneska Berçani, do restaurante Velho Oriente e Mesmiz.
Outros produtos culturais realizados foram vídeos que ensinam a fazer várias receitas culinárias árabes e também um vídeo com a apresentação dos resultados da pesquisa com a organizadora do livro e proponente do projeto.


CRÉDITOS

Projeto Cultural – Igreja Ortodoxa São Jorge: encontro dos árabes em Curitiba
Proponente e organizadora do livro – Juliana Cristina Reinhardt
Pesquisa e texto – Juliana Cristina Reinhardt, Gustavo Pitz, Gabriel Brum
Receitas culinárias - Vaneska Berçani
Revisão de Texto – Cida Grecco, Regina Maria Schimelpfeng de Souza
Projeto Gráfico e diagramação – José Humberto Boguszewski
Edição e Coordenação do projeto – Victor Augustus Graciotto Silva
Fotografia – Konrahd Karam
Fotografia Drone - Luan do Prado Fayad
Filmagem - Konrahd Karam
Edição de vídeo - Luan do Prado Fayad
Realização – Máquina de Escrever Editora I Produção Cultural

Agradecimentos a todos que nos ajudaram a realizar este projeto, em especial a Gabriel Kahale e Padre Samaan Nasri.

Incentivo:
HOSPITAL E MATERNIDADE SANTA BRÍGIDA S.A.
PARANA EQUIPAMENTOS S.A.
KIRSTEN INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE MATERIAS ELÉTRICOS LTDA
SIGMAFONE TELECOMUNICAÇÕES LTDA
CEDIP - CLINICA DE DIAGNOSTIC POR IMAGEM DO PARANÁ LTDA

PROJETO REALIZADO COM RECURSOS DO PROGRAMA DE APOIO E INCENTIVO À CULTURA – FUNDAÇÃO CULTURAL DE CURITIBA E DA PREFEITURA MUNICIPAL DE CURITIBA