แกงขี้เหล็กแบบอีสาน

แกงขี้เหล็กแบบอีสาน

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

-ขี้เหล็กต้มแล้ว 500 กรัม
(ขี้เหล็กเอาแต่ยอดและใบอ่อน ต้ม 2 รอบ แล้วแช่น้ำธรรมดาทิ้งไว้จนขี้เหล็กเย็น สะเด็ดน้ำ ถ้าต้มเยอะสามารถใส่กล่องปิดฝาแช่แข็งเก็บไว้ได้นานหลายเดือนค่ะ)
-ต้นหอยหั่นท่อน 100 กรัม
-ชะอม 100 กรัม
-ใบแมงลัก 80 กรัม
-พริกแห้ง 5-8 เม็ดและหัวหอมแดง 2-3 หัว โขลกหยาบ
-ตะไคร้ทุบ 2-3 ต้น
-ใบย่านาง 25 ใบ น้ำเปล่า 800 มิลลิลิตร ปั่นกรองเอาแต่น้ำ

-น้ำปลาร้า
-ผงชูรส
-เกลือ
-น้ำตาลทราย

วิธีทำ
ตั้งหม้อ ใสน้ำใบย่านาง หม้อเริ่มร้อนใส่ พริกหอมแดงโขลก ตะไคร้ทุบ จากนั้นใส่ขี้เหล็กต้มลงไป รอเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ ผงชูรส น้ำปลาร้า น้ำตาลทรายตัดรสนิดหน่อย ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่ ชะอม ต้นหอม ใบแมงลัก คนใส่เข้ากันดี และผักสลด ปิดเตา ตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ