村田　吉弘（Part 2）

Round Table - 「食」を多角的に考える
歴史の中核に位置する、重要な人間活動である「食」は大きく変化している。
2021年、改めて広い視野で「食」を取り巻く課題を考え、未来に向かって歩みたい。
「食」の喜びをすべての人が感じられる世界になるように。
フードコラムニスト門上武司が、さまざまな業界の方々からお話を伺います。
株式会社ジオードhttps://www.geode.co.jp/

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今回のゲストは、村田吉弘さん。1912年創業、京都の老舗料亭菊乃井の3代目主人です。門上武司とも若き頃からの、長いお付き合い。
日本料理とは、うま味とは。京料理とは、寸法とは。
コロナを経験して感じたこと。飲食業界、食べ手。それぞれの目線でこれから考えるべきこと。SDGs。じっくり語っていただきました。

＜ゲスト＞
株式会社菊の井 代表取締役 /NPO法人日本料理アカデミー理事長
村田吉弘
https://kikunoi.jp/kikunoiweb/top
自身のライフワークとして、「日本料理を正しく世界に発信する」「公利のために料理を作る」。また「機内食」（シンガポールエアライン）や「食育活動」、医療機関や学校訪問・講師活動）を通じて、「食の弱者」という問題を提起し解決策を図る活動も行う。
2012年「現代の名工」「京都府産業功労者」、2013年「京都府文化功労賞」、2014年「地域文化功労者（芸術文化）」を受賞。
著書に、『儲かる料理経営学～ケチなお店にお客は来ない～』日経BP社（2014年6月）、 『英語でかんたん和食』講談社インターナショナル（2011年3月）、『きちんと日本料理(別冊きょうの料理)』NHK出版（2009年1月）等、他多数

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協力：株式会社マイコンシェルジュ