Скачать или смотреть La Formatura - Fare il Pane con il Lievito Madre

Qui ti faccio vedere come eseguo lo ‘shaping’ - la formatura del mio pane con lievito madre, facendo le pieghe finali.

Appiattisco leggermente la pagnotta e faccio incamerare aria all'impasto prendendo i lembi della pagnotta, stendendoli un po' e richiudendoli verso il centro. Dall'alto verso il basso e viceversa. Da destra verso sinistra e viceversa.

Poi prendo nuovamente i lembi del fagottino che ho ottenuto e li richiudo verso il centro, ma tquesta volta solo quelli di destra e di sinistra, prima in alto, poi al centro a e poi in basso rispetto alla pagnotta. Infine prendo il lembo in basso e arrotolo la pagnotta come un salsicciotto, unendo bene l'impasto laddove finisce il "salsicciotto".

Creo un po' di tensione con la pirlatura e infine posiziono la pagnotta capovolta nel cestino da lievitazione ricoperto da un canovaccio in lino o cotone spolverato con della farina.

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