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Fácil preparación casera de exquisitas galletas de limón con la abuela elvi - Conozcamos lo Nuestro
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Origen de las galletas
El origen de las galletas está relacionado con la historia del azúcar, imprescindible para darle esta denominación a la pasta horneada que se hace de harina, mantequilla y azúcar, o de harina de trigo, huevo y azúcar.
Una vez horneadas, las galletas poseen una gran duración y son un recurso muy alimenticio durante los viajes.
La primera mención de la historia sobre las galletas proceden del Imperio Persa.
Los soldados de Darío, descubren el azúcar a orillas del río Indo, durante una de sus expediciones de conquista, de una planta “que produce miel sin la ayuda de las abejas”, hacia el año 500 a.C.
Los persas aprendieron a evaporar el jugo de la caña de azúcar en la India. Los chinos harían lo mismo más tarde, en el siglo II a.C. En las cortes de China y Persia se consumían pasteles y galletas de celebrada calidad.
Los griegos, que no conocían el azúcar, tampoco conocían las galletas, y en los viajes llevaban pan ácimo, que es una simple masa cocida de harina de cereal y agua que era habitual en los morrales de la Antigüedad y en la Edad Media.
Alejandro Magno, extendió el conocimiento del azúcar por todo el Mediterráneo a partir del siglo IV a.C., pero no su cultivo. Éste llegaría con los árabes después de la conquista de la Península Ibérica en el siglo VIII, así como la fabricación de pasteles y galletas dulces.
Evolución de las galletas
En el siglo XI, la fabricación de galletas se restringía a algunas cortes europeas.
Por ejemplo, la francesa de Savoya, donde se consumían las savoiardi o “galletas de Savoya”.
A veces llamadas “lenguas”, duras, esponjosas y con forma de dedo.
Hay tres tipos básicos de galletas:
1. Las galletas que usan una masa dura o semidura, con la que fabrican las variedades tradicionales.
2. Las galletas que usan una masa blanda para fabricar bizcochos y pastas.
3. Las galletas que usan una masa líquida para fabricar los barquillos.
Durante los siglos XVII y XVIII, todo el azúcar que se consumía en Europa procedía de las plantaciones americanas de caña de azúcar.
Era un bien escaso, y aunque durante las festividades señaladas se fabricaban galletas en casa y se vendían en las panaderías más reputadas, siguió siendo un capricho reservado a las clases adineradas hasta el siglo XIX, en que se empieza a producir el azúcar de remolacha en Francia.
En 1792, la panadería Pearson & Sons Bakery de Chicago empieza a fabricar un tipo de galleta de larga duración para marineros.
Ese año se empiezan a fabricar en un monasterio italiano los almendrados. Una especie de galleta de forma redondeada e irregular con el interior blando. Fabricada con almendras molidas y muchas veces con coco y aromatizada con chocolate, especias y aromas diversos.
Los carmelitas franceses, que deben permanecer encerrados en los monasterios durante la Revolución, empiezan a fabricar estas galletas para abastecerse de alimentos que se puedan conservar. En inglés se llaman macaroon, y en italiano amaretti, pues las confeccionan con almendras amargas.
En Alemania, durante el siglo XIX, se instauró la costumbre de regalarse galletas los domingos de diciembre, durante el periodo de Adviento. Los alemanes recogieron esta costumbre de la antigua Roma, donde se regalaban bollos y panes, primero durante las Saturnales y después, en la Roma cristiana, durante la Navidad.
En cuanto se dieron cuenta de que antes de hornear las galletas podían estamparse en ellas imágenes de animales, casas o escenas de la Biblia, se crearon las delicias de Navidad, en alemán springerle, galletas de anís, galletas de mantequilla o galletas de canela con almendras.
Tomado de https://curiosfera-historia.com/histo...
La galleta de limón tradicional lleva muchísimos años haciendo parte de los manjares de la rica gastronomía cordobesa, esta es preparada a base de limón rayado, leche, harina y huevo (con algunas variantes de acuerdo a quien las hace). Las abuelas la asaban en calderos, colocados encima del fogón de leña en brasas y sobre el caldero se colocaba una tattara (lámina de zinc) a ese caldero se le esparcía un puñado de harina y con el calor se asaban las más deliciosas galletas de limón. Los campesinos suelen acompañarlas con una taza de café.
Agradecimientos especiales a Doña Rocío Aparicio y la Abuela Elvi, por permitirnos conocer de cerca la forma como se preparan las deliciosas galletas de limón.
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