Скачать или смотреть 揚げて！浸けて！ジュルっと！茄子一本丸々味わえる茄子の翡翠煮 | 菊乃井 三代目主人 村田 吉弘氏 | 【後世に残したい日本料理と伝統】【料理王国】

【菊乃井×料理王国 新シリーズ】後世に残したい日本料理と伝統 第一弾です！
家庭で出来るけれど、なかなか作られなくなってしまった日本料理と伝統的家庭料理をわかりやすくレシピ付きでお届け！
今回は、千両茄子を用いて翡翠煮をご紹介いたします！
ジュルりと一本丸ごと食べてしまいそうなしい見栄えに冷やし固まった出汁のジュレはまさに日本の夏に最適なお料理です。
是非挑戦してみましょう！

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★チャプター
0:00 オープニング
1:09 茄子の選び方のポイント
2:19 油を熱し茄子を入れる
3:29 揚がったらすぐに冷やし皮を剥く
5:17 出汁を作る
6:20 合わせ出汁の中に茄子を入れて熱する
7:34 ひと煮立ちしたら火を止めて冷やす
8:25 出汁のゼリーをかき混ぜて盛り付ける
9:23 完成
10:07 レシピまとめと店舗情報

■分量
★茄子翡翠煮
千両茄子 4本

出汁 450cc
淡口醤油 30cc
味醂 30cc
ゼラチン 5.1g(液体の1％)

露生姜 　適量
煎り胡麻 適量
花穂紫蘇 適量

【作り方・ポイント】
千両茄子は額を切り油で揚げた後、皮を剥く。
鍋に出汁・淡口醤油・味醂・ゼラチンをいれ沸いたら茄子を入れ、ひと煮立ちさせ、冷やし固める。

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◇菊乃井 本店
https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Honten/...
京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459
昼 12：00～12：30までのご入店
夜 17時～19時30分までのご入店
↓Google Map↓
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