Как делают колбасу-внутри фабрики ?

Соблюдайте все этапы производства колбасных изделий, от получения сырья до упаковки.

☛ Подписывайтесь на канал: https://atomstudios.com.br/inscricao-...

Фабрика, которую мы собираемся посетить, находится в Польше и является частью группы Sokolów.

Посмотрим, как начнется процесс. Каждый сотрудник имеет защитную одежду: фартук, штаны, обувь и шапочку, закрывающую волосы. Он также должен пройти через санитарный шлюз, где моют и дезинфицируют руки. Это крайне важно для безопасности выпускаемой продукции.

Свиной окорок поступает с других заводов группы Sokołów, а также используется для производства свиных колбас. Качество и температура мяса проверяются во время обработки. После утверждения выдается этикетка, которая позволяет отслеживать весь процесс производства данной партии.

Кроме того, сырое мясо измельчают и перемалывают. Очень важно, чтобы кусочки были очень маленькими.

Параллельно подготавливаются приправы, в том числе перец, паприка, мускатный орех или имбирь, а также соль. Все сделано по рецепту, подготовленному технологами.

Затем приправы и мясной фарш поступают в миксер, где формируется колбасный фарш. Процесс смешивания происходит наиболее эффективным и щадящим способом для достижения необходимого качества продукта. Очень важны такие параметры, как время перемешивания или регулировка направления мешалок. Процесс контролируется микропроцессорной системой. Оператор выбирает наиболее подходящую программу, и изменить параметры невозможно.

Готовый фарш проверяется отделом качества, а затем поступает в сальниковое отделение.

Здесь она проходит через куттеры, где гомогенизируется ножами и мелкими ситами. В результате получается однородная структура, образующая начинку. Следующим этапом производства колбас является наполнение оболочек. Допуск по весу для каждой колбасы составляет не более 0,1 г.

Палочки, на которые подвешиваются колбасы, укладывают на специальные тележки. После взвешивания они попадают в камеру, где происходит термообработка. Полный цикл включает сушку, копчение и охлаждение продуктов, после охлаждения они имеют температуру менее 6 градусов Цельсия. Благодаря этому микроорганизмы не будут развиваться, а продукты останутся стабильными.

Все упаковки проверяются на наличие инородных тел. Информация о продукте, включая состав, пищевую ценность, срок годности или условия хранения, указана на этикетке.

После изготовления колбасы проходят лабораторные испытания. Измеритель текстуры моделирует впечатление, которое потребитель почувствует при укусе. Так вы сможете проверить консистенцию продукта. Колбаса не слишком жесткая и не слишком мягкая.

#фабрика

00:00 Колбасный завод
00:45 Гигиена сотрудников
01:04 Приемка и обработка мяса
01:36 Добавляем специи
02:00 Смешивание ингредиентов...