BOLO GELADO DE COCO COM ABACAXI

Ingredientes da Massa:
01 Mistura para Bolo sabor Coco @copra_alimentos
03 ovos
½ xícara de chá de leite de coco pronto para beber @copra_alimentos
02 colheres de sopa de Óleo de coco @copra_alimentos
150 g de abacaxi em pedaços

Ingredientes da Cobertura:
250 g de abacaxi para a cobertura
1 pacote de coco ralado
½ xícara de chá de leite de coco pronto para beber @copra_alimentos
100 g de chocolate branco (opcional)

Modo de preparo da massa:
Pré aqueça o forno a 180°C. Bata a mistura para bolo com o óleo de coco, os ovos e o leite de coco. Bata na velocidade alta por 8 minutos até obter uma massa lisa. (Pode bater na mão se preferir). Adicione o abacaxi a massa e misture com uma espátula. Unte uma forma com óleo de coco, enfarinhe e despeje a massa. Leve para assar por 30 a 45 minutos. Após assar, espere esfriar e coloque a cobertura. Leve para a geladeira.

Modo de preparo da calda:
Para a cobertura, coloque o abacaxi na panela junto com o leite de coco e mexa ate começar a dissolver. Adicione o chocolate branco, mexa até derreter e ficar cremoso. Adicione a metade do coco ralado e reserve. Cubra o bolo com a calda e coloque o restante do coco por cima. Leve a geladeira para gelar e sirva em cubos.



Dicas:
O bolo gelado pode ser congelado em pedaço.
Adicionar rum a massa dará um sabor especial.