Eierlikör Pralinen

50 Pralinenhohlkugeln, weiß
250 g Schokolade, weiß
70 g Sahne, frisch
1 kleine Vanilleschote(n), das Mark davon
40 g Butter
90 g Eierlikör
1 Schuss Cognac
150 g Kuvertüre, weiß, zum Verschließen

Pralinenkörper oder Hohlkugeln bereit stellen.
Sahne mit Vanilleschote aufkochen. Auf ca. 40° C abkühlen lassen und unter die nach Vorschrift im Wasserbad aufgelöste weiße Schokolade rühren. Weiche Butter, Eierlikör und Cognac dazugeben. Die Canache auf 28° C abkühlen lassen und in die vorbereiteten Formen füllen. Mindestens 1 mm zum Rand frei lassen, damit die Pralinen verschlossen werden können.
Die gefüllte Körper kühl stellen, bis die Füllung angezogen hat. Weiße Kuvertüre nach Vorschrift auf 28° C temperieren und die Pralinenkörper verschließen.
Bei Hohlkugeln das Einfüllloch mit Schokolade verschließen, nach Belieben mit temperierter Kuvertüre überziehen und auf einem Gitter "igeln".