🍡 Lucky Balls _ Sixi Balls (四喜丸子) : Mom's Taste (妈妈的味道)

四喜丸子是新年和喜庆节日时必做的一道菜。所谓四喜，指的是福、禄、寿、禧，四大喜事。寓意四喜临门，吉祥如意。丸子象征团团圆圆，年夜饭餐桌上一定会有这道菜。新年即将到来了，妈妈将您一一分享我们的年夜饭。

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🍡 四喜丸子食谱
🥘 数量：8个丸子
🥘 材料：肥肉馅150克、瘦肉馅350克、鸡蛋1个、鸡精2克、五香粉2克、生抽酱油30克、老抽酱油7克、食用油400克-500克、香油22克、盐10克、料酒15克、淀粉40克、姜40克、馒头50克、水70克、马蹄150克、花椒5克、大料2粒、桂皮1块（约2克）、小茴香1克、花椒大料葱姜水30克、大葱80克、姜20克、冰糖5克。

🍳 歩骤：
一.切肉馅：
1.将瘦猪肉切成片、片切成丝、再 切碎；将肥猪肉切成片、片切成丝、再切碎。
2.把肥、瘦猪肉碎放在一起，用刀剁直至两种肉馅粘合在一起，放入盆中备用。

二.备馅料：
1.将马蹄切成片、再切碎。葱切丝、再切碎，放入盆中。
2. 半个馒头泡水：50克馒头加入70克清水，泡软。
3.将泡过水的馒头里的水份，用手攥干，放入盆中。
4.切几刀葱花、姜片放在花椒、大料、桂皮、小茴香盆中。
5.花椒大料葱姜水：100克清水，放入少量花椒、大料、葱、姜。

三.调馅：
1.肉馅盆中加入2克五香粉、30克花椒大料葱姜水，搅拌均匀。
2.把一个鸡蛋磕破，将蛋液倒入小碗中，把蛋液打散，将2勺蛋液倒入肉馅盆中。
3.把攥干水份的馒头放入肉馅中，加入马蹄碎，胡椒粉1克、盐3克、鸡粉2克、生抽酱油2勺、姜碎10克、葱碎20克、香油20克、料酒15克。用筷子朝一个方向搅拌均匀，肉馅上劲，加入30克淀粉，继续往一个方向搅拌均匀，再用手把肉馅摔几下后把馅团在一起。

四.炸、煮丸子：
1.煮锅中加入半锅水，放入花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，加入剩下的花椒大料葱姜水，盖上锅盖，煮至沸腾。
2.炒锅中加入400-500克食用油，烧热至160度左右。
3.团丸子：用勺子取约75克肉馅，团出一个丸子。放在手中，用双手左手倒右手反复倒动，把馅料团成圆球。放在淀粉盆里滚一下，用左手倒右手的方式，使其表面均匀粘上淀粉，做成丸子坯。
4.炸丸子：把滚好淀粉的丸子，放入热油锅中。炸制一面定型后，翻面。丸子两面都基本定型了，用笊篱捞出，放入沸腾的煮锅中炖煮。
5.在煮锅中加入料酒15克，生抽酱油20克、老抽酱油5克、一点盐。盖上锅盖，改成小火，慢煮40分钟到1小时。（丸子约75克，约煮40-60分钟）。用筷子扎一下丸子，能扎透了，把丸子捞出控干水份，装入盘中，每盘放4个丸子。

五.浇汁：
1.收汁：炒锅加热，煮锅中盛出一些汤汁，放入炒锅中收汁。
2.水淀粉：4克淀粉加入20克清水，调均匀。
3.炒锅中加入5克老抽、5克冰糖、调好的淀粉水、2克香油。用勺子不停搅拌，待汤汁收浓后关火。
2.丸子上撒上一点葱花，将汤汁浇在丸子上，四喜丸子做好了。


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🍡 Sixi Balls Recipe
🍡 Quantity: 8 balls
🍳 Ingredients:
• 150g fat pork
• 350g lean pork
• 1 egg
• 2g chicken essence
• 2g five-spice powder
• 30g light soy sauce
• 7g dark soy sauce
• 400-500g oil
• 22g sesame oil
• 10g salt
• 15g cooking wine
• 40g starch
• 40g ginger
• 50g steamed bun
• 70g water
• 150g water chestnut
• 5g sichuan pepper
• 2 anise
• 1 cinnamon (about 2g)
• 1 cumin
• 30g sichuan pepper aniseed spring onion ginger water
• 80g green onion
• 20g ginger
• 5g rock sugar