Скачать или смотреть Моё 24-часовое тесто для пиццы

Этот рецепт позволяет получить невероятно хрустящую корочку, мягкую внутри. За короткое время тесто приобретает невероятный вкус. Дрожжи не хранятся в холодильнике, поэтому для их приготовления требуется совсем немного быстрорастворимых дрожжей. Для точного измерения требуется микроскоп, и я настоятельно рекомендую использовать холодную воду. При более высокой температуре в помещении можно уменьшить концентрацию дрожжей до 0,04%.

Вот рецепт для пиццы диаметром 7,5–30 см или 5–40 см:

350 г хлебопекарной муки
150 г пшеничной муки
12,5 г соли (2,5%)
0,3 г быстрорастворимых сухих дрожжей (0,06%)
310 г холодной воды (62%)
10 г оливкового масла (2%)
10 г сахара (2%) (не добавлять, если используете печь с открытым огнем на открытом воздухе)