Как сделать сливочное масло на закваске / Мягкий творожный сыр с чёрной икрой (Из творога) рецепт

Крафтовый сыр ручной работы с сыроварни - это настоящее искусство, которое поражает своей красотой и вкусом.

Наша семейная сыроварня это то, что вам нужно.

"Сыроварня Елисеевых" - одна из самых известных в России, мы не только производим вкусный сыр, но и показываем как его делать на канале "Фермер Знает".


Для приготовления сливочного масла понадобятся высокожирные сливки.

Я получаю такие сливки путём сепарирования молока на сливки и обрат (обезжиренное молоко).

Полученные сливки после сепарации сразу пастеризуем до температуры 90-95 градусов
и резко охлаждаете до температуры 30-32 градуса и заквашеваем мезофильной закваской.

Ингредиенты:
Сливки 5 л.
Мезофильная закваска( МА 11, ММ 101,МА 4002 ) 1/16 ч.л.

Закваску развести в воде (50 мл.) перед внесением в сливки, хорошо перемешать .
Оставить при комнатной температуре на 30 мин, далее поставить заквашенные сливки в холодильник на 2-3 дня.
За это время сливки загустеют, появится приятный кисломолочный аромат и вкус.
Сбивать холодные сливки в маслобойке или миксере используя насадку лопатка.
В процессе сбивания сливки отделяются на масло и пахту (используйте в выпечке).
Масло промываем два раза под проточной чистой водой, формуем брикеты, заворачиваем в селиконизированную бумагу или фольгу. Ставим в холодильник на несколько часов для стабилизации.
Как масло остыло каждый кусочек вакуумируем и отправляем в заморозку.
Так масло может хранится 6 мес и более, не меняя своих первоначальных свойств.

Желаю вкусного масла!
Технолог Ольга Елисеева.


Наши социальные сети :

Страница в Вк Ольга Елисеева-https://vk.com/id27576904
Одноклассники-https://ok.ru/profile/575182764221
Яндек Дзен - видео материалы и блог по сыроделию -https://zen.yandex.ru/olgaeliseeva_sy...