Técnica de vaporização de leite

Vaporização nada mais é do que a expansão das proteínas somada à gordura derretida, com uma lactose mais diluída resultando em um leite cremoso, com doçura destacada. Para que o processo descrito dê certo, é necessária uma variação mínima de temperatura. Com isso, as proteínas incorporam o ar e se expandem.

Escolha a leiteira (pitcher)
O tamanho depende da quantidade de leite que se quer vaporizar.
O material mais indicado é o aço inox, não deve ter tampa.

passo a passo;
Abra o bico vaporizador, ainda sem introduzir na pitcher, e deixe que a água acumulada saia (flush)
Coloque o leite gelado na pitcher, preenchendo metade do espaço (pois o leite dobrará de volume)
Introduza o bico vaporizador quase até o fundo da pitcher e abra a válvula.
Abaixe a pitcher até que bico do vaporizador fique abaixo da superfície do leite.
Um ruído leve, significa que o leite está vaporizando.
Feche a válvula e retire o bico vaporizador do leite.
Limpe imediatamente o bico vaporizador, com um pano úmido e abra um pouco a válvula para tirar resíduos de leite.
-Homogenize (misture) o leite que está na pitcher, fazendo movimentos laterais ou circulares, para que o leite de baixo se misture com o leite de cima.
Cuidado para não ferver o leite. - A temperatura correta é de 65° a 70ºc, após esta temperatura as moléculas de proteínas que se quebram causam uma reação química no leite que inibem a identificação dos açucares presentes.