Скачать или смотреть A MELHOR TRIPEL QUE JÁ TOMEI (TRIPEL DO RITHINER) (RECEITA NA DESCRIÇÃO) - Degustação #16

RECEITA (AGRADEÇAM O RITHINER PELO CARINHO DE DETALHAR A RECEITA E O CANDI SUGAR):

Tripel "Noviça" 20L
OG:1.079
FG:1.010
Abv: 9.5
IBU: 30

4kg Pilsen;
0.5kg Candi Sugar médio/claro;
0.5kg açúcar;
25g Magnum a 60min;
10g Saaz a 10 min.
Levedura trapista (wlp 500)

-Mostura a 67 graus/60min.

-Fervura 60min (bem vigorosa, se não, 90min)
Candi e açúcar aos 10min da fervura.

Fermentação
Starter 500ml.
21 graus.

Dicas:
A receita é simples, o que faz a diferença é o candi e a levedura.
O starter é necessário devido a OG, mas não pode ser muito para não perder o esterificado.
Caso não chegue na FG, é possível fazer uma segunda adição de levedura no fim da fermentação.

RECEITA CANDI SUGAR:

500 g de açúcar (a original é de beterraba);
200 ml de água;
Suco de limão puro;
5g de extrato de malte em pó;
Cal culinária OU bicarbonato de sódio (para a solução básica).
Termômetro culinário;
Copo com água e colher (para ajudar a manter a temperatura)

Numa panela, coloque o açúcar, a água, 5 gotas de suco de limão e misture bem até dissolver o açúcar.
Leve ao fogo médio, sem mexer, usando o termômetro para acompanhar a temperatura.
Quando a temperatura atingir 110 °C, baixe o fogo para o mínimo possível e mantenha entre 125° C e 135° C por 20min.
Para ajudar a manter a temperatura nessa faixa, adicione gentilmente uma colher de água para abrandar a fervura.
Enquanto espera, prepare em 50 ml de água a solução básica: uma colher de café de bicarbonato, OU cal virgem, OU hidróxido de cálcio (cuidado, a cal virgem ferve em contato com a água). Se estiver usando a cal, será necessário coar os resíduos após a mistura esfriar.
Adicione o extrato de malte em pó próximo ao fim dos 20 min e mexa gentilmente o mínimo possível (a formação de espuma nesse ponto é normal).
Adicione aos poucos e gentilmente a solução básica na panela (cuidado, nesse momento pode fazer muita espuma e derramar). Nesse momento ocorrerá a reação de Maillard, alterando a cor, o aroma e o sabor instantaneamente.
Após a reação de Maillard, o tempo vai determinar a cor e intensidade do Candi Sugar: 0 min = claro; 10 a 20 min = médio; acima de 20 min = escuro.
Após a coloração desejada ser alcançada, é possível escolher manter o Candi em xarope ou transforma-lo em sólido.
Para obter o xarope, basta apagar o fogo e deixar a mistura esfriar. Para que o xarope fique mais liquido, é possível adicionar algumas colheres de água e misturar lentamente enquanto a mistura ainda está quente. O xarope é menos intenso e tem uma validade menor. É ideal para priming e cervejas menos complexas.
Para obter o Candi solido, após a atingir a coloração desejada, mantenha o fogo acesso e permita que a temperatura chegue aos 145°C. Ao atingir 145°C, apague o fogo mas continue acompanhando a temperatura. Não permita que a temperatura passe dos 155°C, isso pode queimar o Candi, deixando um gosto amargo.
Com a mistura ainda quente, transfira para uma forma de metal forrada com papel manteiga, ou uma forma de silicone, e espere esfriar (não use vidro, pode quebrar).
Após esfriar (leva em média 24hs para esfriar e solidificar completamente), quebre o Candi em pedaços e coloque num vidro com tampa para evitar umidade. Polvilhe bastante açúcar de confeiteiro ou açúcar impalpável para evitar que os pedaços grudem.

Dicas:
O bicarbonato de sódio em excesso pode dar um sabor metálico ao Candi. Use com moderação.
Não mexa demais na mistura, ela pode solidificar e exigir que você comece tudo do início.
Na fervura do mosto, adicione o Candi aos poucos e mexa sempre pra evitar que se deposite no fundo da panela e queime.


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