#16. 문어보쌈(Boiled Pork belly & Octopus)

고기는 꽤 많이 다양한 방식으로 삶아봤지만, 이번에는 예쁘게 내어보자는 생각에 여러가지 고민을 해봤다. 물론, 신선한 고기를 핏물 빼서 적당히 부드러워질 때까지 삶아 김치나 파김치, 부추김치랑 먹으면 무조건 맛있지만, 그래도 나름의 노하우를 공유해본다. 그리고 사실 문어는 거들 뿐.

🥩재료
돼지고기 1.2kg, 된장 한 숟갈, 통마늘 한 줌(12여개), 통후추 열 알, 월계수잎 세장, 생강가루 한 숟갈, 파 넉넉히, 양파 한 개, 소주(맛술), 새우젓, 고춧가루, 자숙문어 반마리, 참기름, 소금

🥘조리
1. 신선한 고기는 한 시간 동안 핏물을 빼서 준비합니다.
2. 찬 물에 된장부터 양파까지 재료를 넣고 끓입니다.
3. 끓는 물에 고기를 넣고, 센불에 20분, 중불에 50분 삶습니다.
4. 얇은 부위는 먼저 건져낸 뒤 약불에 20분 더 삶고, 두꺼운 부위를 마저 건져냅니다.
5. 삶은 고기는 두세시간 식힌 뒤, 얇게 썰어 준비합니다.
6. 얇게 썬 고기를 먹기 직전 7분 동안 쪄줍니다.
7. 고기를 찌는 동안 자숙 문어를 흐르는 물에 씻은 뒤, 얇게 썰어 준비합니다.
8. 새우젓 양념을 만들고, 보쌈김치를 옮겨담은 뒤 보쌈김치와 함께 플레이팅하고, 소주 일잔과 함께 즐기면 됩니다.

🥚point
신선한 고기를 바로 조리하는 것이 최우선 포인트. 식힌뒤 얇게 썰어서 먹기 직전 쪄서 먹는 것이 킥.