Lembutnya awet berhari-hari | Roti sobek metode sponge & dough

Assalamu'alaikum..
Kali ini saya bikin roti dengan metode sponge and dough atau metode biang.
Dengan menggunakan metode ini roti yang di hasilkan jadi lebih lembut, tektur/seratnya halus, harum khas roti dan lembut awet berhari hari.
Untuk adonan biangnya setelah dibuat, diamkan dulu selam 2-3 jam di suhu ruang, atau bisa simlan semalaman di kulkas.
Resepnya saya adaptasi dari resep Chef Devina Hermawan

Bahan sponge / biang :
200 gr terigu protein tinggi
150 ml air
3 gr ragi instan
45 gr gula pasir

Bahan dough selanjutnya :
135 gr terigu protein tinggi
20 gr susu bubuk
1 btr kuning telur
-/+ 80 ml susu cair dingin ( jumlahnya bisa disesuaikan dengan kelembaban tepung yang di gunakan )
3 gr ragi instan
4 gr garam
45 gr margarin

Bahan isian :  bisa disesuaikan selera
Selai blueberry, cokelat meses, cokelat batang
Topping : keju cheddar parut
Bahan olesan : 1/2 btr kuning telur + 2 sdm susu cair

Loyang ukuran 20 cm x20 cm
Alumunium foil : 10 cm × 15, cm

#roti #rotimanis #reseproti