Скачать или смотреть Prosciutto cotto fatto in casa

3 kg. di spalla di maiale o noce ingredienti: Acqua 1,5 litri
Sale 170g.
3 g. Aglio in polvere
1 g. Noce moscata
1 g. Chiodi di garofano
3g. Pepe nero
1 g. Paprika dolce
1g. Timo
3 foglie di alloro
Un rametto di rosmarino
1g. di coriandolo
1g. Curry
Fare bollire tutto per 5 minuti
Filtrare la salamoia
Inserire 500 ml di salamoia nella carne e il restante in un contenitore
Lasciare marinare 3 ore poi girare il
pezzo di carne sotto sopra e lasciarlo una notte.
Trascorsa la notte, asciugare il pezzo di prosciutto con un canovaccio e procedere alla legatura. Inserire in un sacchetto sottovuoto e procedere con la cottura sous vide immergendo il prosciutto sottovuoto in un contenitore con acqua e lasciarlo cuocere per tre ore ad 80° fino a che il prosciutto non raggiunge la temperatura di 70° al cuore( misurare con un termometro da cucina) . Una volta terminata la cottura, lasciare raffreddare il pezzo in frigorifero per una notte prima di aprire e servire #prosciuttocotto #prosciuttocottofattoincasa #chefvaleriolarosa #ricettadelgiorno #salumiartigianali