Скачать или смотреть Pistage & Hallon Bakelser med Mirror Glaze | Steg-för-Steg Recept

Vill du lära dig göra en elegant och professionell bakelse med pistage och hallon?

I den här videon visar jag steg för steg hur du bygger upp en modern dessert med flera lager: pistagebotten, hallongelé, pistageganache, hallonmousse och en spegelblank mirror glaze.

Receptet räcker till cirka 6 bakelser, men vissa komponenter ger större mängd för att säkerställa rätt konsistens vid mixning och montering.

Du får följa hela processen:
• Pistagebotten bakad i silikonform
• Hemgjord hallonsylt som bas för gelé och mousse
• Pistageganache med vit choklad
• Luftig hallonmousse
• Transparent mirror glaze
• Doppning i vit choklad och pistagenötter
• Dekorering med bladguld

Det här är en perfekt dessert för dig som vill ta din konditorinivå ett steg vidare och imponera med både smak och presentation.
Tips
Bakelserna kan med fördel förberedas dagen innan och glaseras vid servering.

Pistagebotten
Ingredienser

90 g skalade pistagenötter
65 g socker
1 ägg
5 g vaniljsocker
1 g salt

Gör så här

Mixa pistagenötterna till ett fint mjöl.
Vispa socker och ägg fluffigt.
Tillsätt pistagemjölet, vaniljsocker och salt.
Fördela ca 15 g smet per kavitet i silikonform (SF028).
Baka i 180°C ca 8 minuter.
Låt svalna och frys snabbt för enklare hantering.

Hallonsylt (bas för gelé och mousse)
Ingredienser

400 g hallon
250 g syltsocker
100 g vatten
Zest från 1 citron
25 g citronjuice

Gör så här

Koka hallon, socker och vatten ca 15 minuter.
Tillsätt citronjuice.
Passera för att få en slät kräm.
Rör ner citronzesten.

Hallongelé (interiör)
Ingredienser

360 g hallonsylt
5 g gelatinblad

Gör så här

Blötlägg gelatin.
Värm sylten.
Rör ner gelatin.
Hacka 6 hallon och blanda med ca 60 g sylt.
Fördela i små formar och frys.

Pistageganache
Ingredienser

15 g vit choklad
34 g pistagekräm

Gör så här

Smält chokladen.
Blanda med pistagekräm.
Fördela ovanpå fryst halloninteriör.
Frys igen.

Hallonmousse
Ingredienser

180 g hallonsylt
240 g vispgrädde

Gör så här

Vispa grädden löst.
Vänd ner hälften i sylten.
Vänd ner resten försiktigt.
Fyll spritspåse.

Montering

Spritsa mousse i silikonform.
Placera fryst interiör och pistagebotten.
Släta av.
Frys helt (helst över natten).

Transparent Mirror Glaze
Ingredienser

190 g socker
100 g vatten
275 g glukos
15 g gelatinblad
25 g citronjuice

Gör så här

Blötlägg gelatin.
Koka socker, vatten och glukos till 105°C.
Tillsätt gelatin och citronjuice.
Sila.
Använd vid 30–35°C.

Dekor

Vit doppchoklad (70% vit choklad, 30% kakaosmör)
Hackade pistagenötter
Bladguld

Färdigställ

Glasera de frysta bakelserna.
Doppa halva bakelsen i vit choklad.
Doppa i pistagenötter.
Dekorera med bladguld.

#bakelse #pistage #hallon #dessert #mirrorglaze #konditori #finedining #bakning

Royalty Free Music: Bensound.com
License code: X5EVA6RG2GE8OGNJ
Artist: : Lunar Years