Скачать или смотреть Білково - масляний крем без помилок: деталь, яку всі пропускають🧁🤍

Білково-заварний крем рецепт:

Інгредієнти
• Вершкове масло — 250 г (м’яке, ~21 °C)
• Білки — за рецептом
• Цукор — 200 г
• Вода — 65 мл
• Ванільний цукор — за смаком
• Лимонна кислота — 1/3 ч. л.

⸻

1. Підготовка масла
• Збити м’яке вершкове масло вінчиком до пишності та побіління (≈5 хв).
• Відставити.

⸻

2. Підготовка білків
• У чашу міксера влити білки, додати ванільний цукор.
• Поки не збивати.

⸻

3. Варіння сиропу
• У каструлі змішати цукор і воду.
• Варити на сильному вогні до 108–110 °C.
• При цій температурі почати збивати білки.
• При 117–118 °C додати лимонну кислоту.
• Довести сироп до 121 °C.

⸻

4. Заварювання білків
• Влити сироп тонкою цівкою у злегка збиті білки.
• Сироп зі стінок чаші не зішкрібати.
• Збивати 3–4 хв на середній швидкості до:
• накручування маси на вінчик
• появи пустот

⸻

5. Додавання масла
• Переконатися, що температура меренги ≤36 °C.
• Поступово додати збите масло (≥21 °C).
• Збивати на середній швидкості.
• Через 1 хв зібрати крем зі стінок і дна чаші.
• Збивати ще ≈3 хв до стабільної текстури.

Якщо крем здається рідким після додавання масла — це нормально, він стабілізується під час збивання.

⸻

6. Використання
• Одразу підходить для:
• вирівнювання тортів
• наповнення тортів і кексів
• Для квіткового декору:
• коротко охолодити в холодильнику
• перевіряти кожні 5 хв, не переохолоджувати

#білковомаслянийкрем #крем #кремдляторта