00:00 깻잎장아찌
01:02 멸치고추장볶음
01:50 진미채무침
03:11 두부장아찌
04:11 메추리알꽈리고추조림
05:16 간장게장
[깻잎장아찌]
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
깻잎 100장 200g 마늘 ⅔컵 홍고추 2개
📌양념📌 [간장은 양조간장,진간장 사용하고 국간장은 따라 국간장이라고 표현합니다]
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
장물 양념
물 3컵 (600ml) 양조간장 2컵 (400g) 설탕 ½컵
매실청 5큰술 (65g) 식초 ½컵
📝 레시피📝
1 깻잎은 씻어 체에 밭치고 마늘은 반 슬라이스하고
홍고추는 반 갈라 채 썰어 줄게요.
2 열이 오른 찜기에 깻잎을 올려 2분 쪄 줄게요 한 김 식혀줄게요
깻잎의 맛과 향을 위해 절대 찬물에 씻지 않아요
쌉싸름하면서 아린 맛은 줄어들고 향긋한 깻잎의 향은 풍부하면서
식감은 부드러워요.
3 냄비에 물, 간장, 설탕을 넣어 설탕이 녹도록 한소끔 끓여주고
식초와 매실청, 마늘을 넣고 한 김 식혀줄게요
4 통에 깻잎과 홍고추를 켜켜이 올리고 마늘이 들어 있는 장물을 부어
비닐을 덮고 접시를 올려 눌러 줄게요.
5 몇시간 지나 먹어도 바로 맛이 들어 있고 잠깐은 실온에 두고 드셔도 좋고
오래두고 드실거면 냉장고에 넣고 드시면 시원하게 드실 수 있어요.
아마 너무 맛있어서 오래 동안 드시지 않으실거예요
간이 심심해요.
[멸치고추장볶음]
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
중 멸치 200g, 알 마늘 1컵, 들기름 2큰술
청양고추 2개, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술
📌양념📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
식초 1큰술, 설탕 1큰술 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 2작은술
올리고당 2큰술, 미림 2큰술
[ 1스푼 = 밥수저(10ml) / 1컵 = 200ml ]
식초 1.5스푼, 설탕 1.5스푼 고추장 4.5스푼, 고춧가루 1.5스푼, 간장 1스푼
올리고당 3스푼, 미림 3스푼
📝 레시피📝
1 멸치는 중 멸치로 준비하여 (예민한 분은 대가리, 내장 제거)
마른 팬에 멸치를 넣고 비린 맛을 날려가며 바삭하게 볶아줄게요
볶은 멸치에 들기름 2큰술을 넣고 버무려 멸치를 부드럽게 만들고
비린내를 없애줄게요.
2 알 마늘은 꼭지를 떼고 청양 고추는 씨를 빼고 채 썰게요.
3 양념장을 만들게요.
4 팬에 기름과 마늘을 넣어 볶다가 마늘을 팬 한쪽으로 밀고
양념을 넣어 양념이 보글보글 끓어오르면
불을 끄고 ①들기름에 버무린 멸치를 넣어 버무려 줄게요.
통깨와 참기름을 뿌려주면 완성!!
[진미채무침]
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
진미 오징어 채 300g, 뜨거운 5큰술+ 맛술3큰술
쪽파(송송) 30g 참기름 1큰술, 통깨 1큰술
📌양념📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
고춧가루 1큰술, 고추장 3큰술, 간장 1큰술 설탕 1큰술,
물엿 2큰술, 식용유 2큰술, 다진마늘 1큰술, 물 3큰술
📝 레시피📝
1. 진미채는 2~3cm로 썰고 훌훌 털어 보면
긴 진미채가 나올 거에요
그럼 2~3cm로 썰어주고 뜨거운 물과 맛술을 부어
주물러 흡수 시켜주면 진미채를 두고 먹어도
절대 딱딱해지지 않으며
해물의 비린내도 줄일 수 있어요.
10분정도 둘게요.
2. 팬에 양념들을 넣고 끓여주고 한 김 식혀줄게요.
그래야 딱딱해지지 않아요.
3. 양념에 진미채를 넣고 버무려 주고
통깨, 참기름, 쪽파를 넣어 완성할게요.
[두부장아찌]
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
두부 2모 600g, 고운 소금 ⅓작은술, 청양고추 2개, 홍고추 1개,
오일(쓰는 대로)옵션 통깨 1큰술
절임 물
물 1컵, 양조간장 ½컵, 원당(알룰로스) ½컵, 식초 ¼컵
📝 레시피📝
1. 두부는 사방 2cm 크기 정도로 썰어 소금으로 아주 살짝 밑간해 줄게요.
2. 청양고추, 홍고추는 반 갈라 씨를 제거하고 송송 썰어줄게요.
3. 냄비에 물, 간장, 원당 넣고 열이 오르고 원당이 녹으면
불 끄고 식초 넣어줄게요.
4. 팬에 오일 두르고 물기 제거한 두부를 넣고 겉면이 노릇노릇하게
구워줄게요.
5. 통에 구운두부, 청양고추, 홍고추 넣고 절임 물을 부어주면 완성
냉장고에서 3~4시간 이후 드시면 너무 맛있어요.
[메추리알꽈리고추조림]
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
메추리알 500g 꽈리고추 100g 홍고추 1개
📌양념📌 [간장은 양조간장,진간장 사용하고 국간장은 따라 국간장이라고 표현합니다]
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
양조간장 2큰술, 알룰로스 3큰술, 미림 2큰술 마늘 1큰술, 후추, 코인 육수 1개, 물 70ml 옵션 노두유 ⅔~1큰술
[ 1스푼 = 밥수저(10ml) / 1컵 = 200ml ]
양조간장 3스푼, 알룰로스 4.5스푼, 미림 3스푼 마늘 1.5스푼, 후추, 코인 육수 1개, 물 70ml 옵션 노두유 1~1.5스푼
📝 레시피📝
1.시판용 삶은 메추리알은 체에 밭쳐 흐르는 물에 한번
헹궈 주고 꽈리고추 긴 것은 반 자르고
홍고추 1개는 1cm 길이로 썰어줄게요.
2.냄비에 양념 넣고 끓어오르면 메추리알 넣고 약 불에서 뭉근히
20분정도 졸여줄게요
3. 국물이 거의 없어지면 꽈리고추, 홍고추를 넣고 약 불에서
1~2분 더 졸여 완성할게요.
[간장게장]
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
꽃게 1kg, 청양고추 3개, 홍고추 2개, 옵션 레몬 반개
📌양념📌 [간장은 양조간장,진간장 사용하고 국간장은 따라 국간장이라고 표현합니다]
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
시판용 맛 간장 500cc, 멸치 국물 1컵, 소주(청주) 3큰술
매실청 2큰술, 사이다 1컵(200ml)
📝 레시피📝
1. 꽃게는 솔로 문질러 씻어 체에 밭쳐줄게요.
2. 청양고추, 홍고추는 2cm 길이로 썰어줄게요
3. 통에 게 등딱지가 밑으로 향하도록 놓을게요.
4. 양념을 섞어 양념장을 만들어 줄게요.
5. ②게 위에 ④양념장과 청양고추, 홍고추, 레몬 있다면
레몬도 넣어 주고 2~3일 지난 후 간이 들면 맛있게
먹을 수 있어요.
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