【シュー皮】スチコン＆ブラストチラーだけでパティスリー ~ Seiichiro, NISHIZONO 仕込みの一日 ~

ベイキープロとツインパティがお店の強い味方！
Seiichiro, NISHIZONOでは
「ベイキー プロ」2台 BX-5W
スチコンだけで全てのお菓子を作っています
そしてほとんどのお菓子を
「ツインパティ」 PCW-700
ブラストチラー＆ショックフリーザーで熱々凍結

西園シェフの仕込みの一日を密着撮影しました
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チャプター
0:00 オープニング
0:47 西園シェフ紹介
0:52 シュー皮
5:14 シュー皮熱々凍結
6:30 フルーツケイク(3斤型)
10:05 フルーツケイク熱々凍結
10:22 クルミのタルト
11:32 クルミのタルト熱々凍結
11:50 洋梨のタルト
12:53 ヴィエノワ焼き上がり
13:01 洋梨のタルト熱々凍結
13:21 西園シェフ インタビュー
14:59 エンディング
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Seiichiro, NISHIZONO（大阪・肥後橋）
https://www.seiichiro-nishizono.com/
オンラインショップ
https://seiichironishizono.shop/

kissa nanaha（東京・自由が丘）　
Seiichiro, NISHIZONOとのスイーツコラボが実現しました
https://kissananaha.amebaownd.com/

Seiichiro, NISHIZONOで
ご使用いただいている（株）ツジ・キカイ製品：
スチームコンベクションオーブン 「ベイキー プロ」2台 BX-5W
ブレッドスイーツチラー「ツインパティ」 PCW-700

株式会社ツジ・キカイ公式HP内　問い合わせフォーム
https://tsuji.co.jp/inquiry --

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