Скачать или смотреть PANE SENZA IMPASTO E CON LIEVITO DI BIRRA - il profumo della felicità

DOSI QUI IN DESCRIZIONE ❤️

IL MIO LIBRO: https://amzn.to/3bYoKUF

INGREDIENTI
-400g farina forte di grano tenero (13-14g di proteine), vedi video della F**king Focaccia sul mio canale per capire la forza della farina
-310g acqua a temperatura ambiente
-4g lievito di birra fresco (1g se avete quello secco)
-8g di sale

NOTE DI COTTURA: il forno va preriscaldato in modalità statico alla massima temperatura per almeno 1h con la pentola all’interno. Inforniamo quindi con coperchio e alla massima temperatura per 25 minuti, quindi togliamo il coperchio, abbassiamo il forno a 220 gradi e proseguiamo la cottura per altri 15 min.

Io vi consiglio di iniziare il procedimento appena dopo cena, così da mettere l’impasto in frigo prima di andare a dormire e procedere alla cottura la mattina dopo.

Bilancino di precisione: https://www.amazon.it/GPISEN-Portatil...


questa è la pentola in ghisa che utilizzo io: https://www.amazon.it/Staub-40509-835...

È davvero un acquisto validissimo, non solo per il pane, ma anche per tutte quelle ricette che richiedono una lunga cottura, come brasati, zuppe, ragout, …. Come conduce il calore la ghisa niente e nessuno.
In alternativa, potete cuocere il pane in una pentola in acciaio ma assicuratevi possa andare in forno! Ancora, se avete pietra refrattaria, cuocete il pane su quest’ultimo coprendolo con una ciotola per la prima fase (ovviamente una ciotola che possa tollerare le temperature del forno) per poi scoperchiare e terminare la cottura.
Potete anche infornare sulla placca del forno preriscaldata, seguendo il procedimento della pietra refrattaria, ma non vi nascondo che il risultato sarà leggermente diverso da quello ottenibile con la pentola in ghisa.

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