Скачать или смотреть Рецепт торта “Сникерс”

Рассыпчатый бисквит с ярким шоколадным вкусом, пористый мусс с маскарпоне, ганаш на темном шоколаде и соленая карамель с хрустящим арахисом. Невероятно вкусный торт!

Шоколадный бисквит:

Яйца - 150 г (3 шт С1)
Сахар - 90 г
Молоко - 90 г
Сливочное масло 82% - 90 г
Темный шоколад - 100 г: https://clck.ru/34kE6y
Алкализованный какао-порошок - 20 г: https://clck.ru/34kE7h
Разрыхлитель - 6 г: https://clck.ru/34kE8Y
Мука - 90 г
+
Кольца и коврики для выпекания: https://clck.ru/34kE9P

В горячем молоке растопить шоколад, добавить пластичное сливочное масло, объединить. Охладить до 30-35°С.

Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу. Муку смешать с какао и разрыхлителем.

В шоколадную основу влить половину яичной массы, слегка перемешать, всыпать сухие ингредиенты, влить оставшуюся яичную массу и объединить лопаткой.

Разлить на два кольца 18 см, обернутые фольгой. Выпекать при 160°С 15-20 минут. Оставить для созревания на 8 часов при комнатной температуре.

Шоколадный мусс с маскарпоне:

Сливки 33% - 200 г: https://clck.ru/34kEAo
Молоко – 80 г
Темный шоколад - 150 г: https://clck.ru/34kE6y
Маскарпоне - 200 г: https://clck.ru/34kECK
Желатин – 10 г: https://clck.ru/34kECn
Вода в желатин – 60 г

Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, распустить в нем желатиновую массу. Добавить растопленный шоколад и перемешать до полного объединения продуктов.

Холодные сливки и сыр взбить до однородного состояния. Влить шоколадную массу температурой 35-40°С и аккуратно перемешать.

Карамель с арахисом:

Сахар - 100 г
Глюкозный сироп - 100 г: https://clck.ru/34kEDE
Сливки 33% - 130 г: https://clck.ru/34kEAo
Сливочное масло 82% - 60 г
Соль - по вкусу
+
Арахис - 150 г

Арахис подсушить в духовом шкафу. Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода.

Снять с огня, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить. Смешать с арахисом.

Шоколадный ганаш:

Сливки 33% - 100 г: https://clck.ru/34kEAo
Шоколад темный – 50 г: https://clck.ru/34kE6y
Шоколад молочный – 75 г: https://clck.ru/34kE6y
Сливочное масло – 20 г

На шоколад вылить горячие сливки, перемешать. Дать постоять 2 минуты и пробить блендером. Добавить пластичное сливочное масло и вновь пробить блендером до образования эмульсии.

Оставить для созревания на 8 часов. Если ганаш хранился в холодильнике, необходимо достать его заранее, чтобы он прогрелся до комнатной температуры перед работой.

Сборка:

Кольцо: https://clck.ru/34kELD
Ацетатная лента: https://clck.ru/34kELT
Кондитерские мешки: https://clck.ru/34kELn

Собрать торт в кольце диаметром 18 см с ацетатной лентой. На дно формы выложить бисквит, далее отсадить слой ганаша, не доходя 1 см до краев. Ободок заполнить муссом. Далее: слой бисквита, тонкий слой мусса и карамельно-ореховый слой. Повторить.

Выложить последний слой бисквита и загрунтовать остатками мусса. Убрать в холодильник для стабилизации минимум на 8 часов. Для выравнивания лучше использовать крем с добавлением шоколада.