Скачать или смотреть Наваристый, но нежный. БОРЩ С УТКОЙ, ГОВЯДИНОЙ, ВЕТЧИНОЙ И СМЕТАНОЙ, НА УТИНО-ГОВЯЖЬЕМ БУЛЬОНЕ

БОРЩ С УТКОЙ, ГОВЯДИНОЙ, ВЕТЧИНОЙ И СМЕТАНОЙ, НА УТИНО-ГОВЯЖЬЕМ БУЛЬОНЕ

Этот борщ покоряет своей необычностью. Утка и говядина создают насыщенный бульон, обеспечивая сытность. Ветчина добавляет лёгкий дымный аромат. А сметана делает борщ очень нежным, со сливочной ноткой.

Сначала несколько важных замечаний:
1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций).
2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой.
3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща.
4. Кастрюлю для бульона, как правило, надо выбирать в полтора раза больше кастрюли для борща, т.е. 3 л и 6 л. Соответственно, продукты для бульона так же дадим для двух вариантов.

ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА
Утка (ножка)
3л) 450 г / 6л) 900 г
Говядина (мякоть, без кости)
3л) 200 г / 6л) 400 г
Вода
3л) 2 л / 6л) 4 г

ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА
Бульон утино-говяжий
2л) 1,3 л / 4 л) 2,6 л
Утка отварная (мякоть, из бульона)
2л) 250 г / 4 л) 500 г
Говядина отварная (мякоть, из бульона)
2л) 140 г / 4 л) 280 г
Ветчина
2л) 100 г / 4 л) 200 г
Свёкла
2л) 300 г / 4 л) 600 г
Капуста белокочанная
2л) 250 г / 4 л) 500 г
Лук репчатый
2л) 130 г / 4 л) 260 г
Сметана
2л) 100 г / 4 л) 200 г
Масло сливочное
2л) 40 г / 4 л) 80 г
Мука
2л) 15 г / 4 л) 30 г
Сахар
2л) 10 г / 4 л) 20 г
Вода (для свёклы)
2л) 70-100 мл / 4 л) 140-200 мл
Перец душистый горошком
2л) 2-3 шт. / 4 л) 4-6 шт.
Перец чёрный горошком
2л) 4-5 шт. / 4 л) 8-10 шт.
Лавровый лист
2л) 1-2 шт. / 4 л) 2-4 шт.
Перец чёрный молотый
2л) по вкусу / 4 л) по вкусу
Соль
2л) по вкусу / 4 л) по вкусу
Зелень свежая (укроп, петрушка)
2л) 15 г / 4 л) 30 г


ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготавливаем продукты.
2. Готовим бульон.
Утку и говядину заливаем в кастрюле водой.
3. Доводим воду до кипения. Снимаем пену. Варим бульон 2-2,5 часа, до мягкости утки.
4. Бульон- процеживаем в кастрюлю для борща. Даём мясу немного остыть.
5. Тем временем свёклу очищаем и натираем на крупной тёрке.
6. Растапливаем в сковороде сливочное масло и обжариваем свёклу 5 минут, помешивая.
7. Лук очищаем и нарезаем кубиками.
8. Добавляем лук к свёкле. Обжариваем 3-4 минуты.
9. Всыпаем муку, перемешиваем.
10. Добавляем воду и тушим 10 минут. Свекольно-луковая зажарка готова.
11. Мясо утки отделяем от костей. Мякоть говядины нарезаем небольшими кусочками. Ветчину нарезаем произвольно, но не очень крупно.
12. В процеженный бульон выкладываем отварную говядину.
13. Добавляем мясо утки.
14. Туда же отправляем ветчину. Доводим до кипения.
15. Капусту тонко шинкуем.
16. Выкладываем в кастрюлю капусту. Варим 15 минут.
17. Туда же отправляем свекольно-луковую зажарку.
18. Добавляем лавровый лист и перец горошком.
19. Солим и перчим.
20. Добавляем сахар. Доводим до кипения и выключаем нагрев.
21. Измельчаем зелень.
22. Сразу после выключения огня добавляем сметану.
23. Всыпаем зелень и тщательно перемешиваем. Даём борщу настояться 10 минут.
24. Разливаем борщ по тарелкам и подаём к столу.
Храним борщ в холодильнике не более 48 часов, так сметана добавляется непосредственно в кастрюлю, а не при подаче.
Приятного аппетита!

Приготовление: Безсупажизнинет