Скачать или смотреть 【プロの技は"炒り"にあり】香りが激変！そうめんを無限に美味しくする、基本からアレンジまで万能ごまだれ３種の作り方【季旬 鈴なり・村田明彦】｜

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今回は、日本料理の名店「鈴なり」の村田シェフに、家庭で簡単に作れる絶品ごまだれのレシピを3種類教えていただきました！
手作りならではの豊かな風味は、まさに格別。
夏のそうめんが、これ一品でご馳走に変わります。

一つ目は、香りの良さが際立つ「基本のごまだれ」
美味しさの秘訣は、いりごまをさらに炒って香ばしさを引き出すこと。
焦がさないよう、立ちのぼる香りを頼りにじっくりと火を入れるのが村田シェフ流。
油分が出てペースト状になるまですり潰せば、お店のような本格的な味わいが完成します。

二つ目は、白和えからヒントを得たという「豆腐ごまだれ」
基本のたれに水気を切った豆腐を加えるだけで、驚くほどクリーミーな一杯に。
豆腐が麺によく絡むため、味付けが濃くなくても味がしっかり決まります。
ラー油のピリ辛が良いアクセントになって、やみつきになること間違いなし。
残ったつゆは、ご飯にかけても絶品です。

三つ目は、冷やし中華のトマトが麺に絡まない、という悩みから生まれた逆転の発想「トマトごまだれ」
無塩のトマトジュースとタバスコを加えるだけで、
いつものごまだれが一気に爽やかな洋風テイストに早変わりします。

それぞれのごまだれに合うおすすめの具材もご紹介。
この夏、様々なアレンジでそうめんを楽しみ尽くしてください！

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シェフのご紹介🍱

＜日本料理「季旬 鈴なり」村田明彦料理長＞
「季旬 鈴なり」
〒160-0007　東京都新宿区荒木町７番地清和荘１階
※営業時間はお店のwebサイト、または店舗へ直接ご確認ください

■村田明彦料理長のInstagram
  / suzunari_terunari  
■お店のwebサイト
https://suzunari-arakicho.com/

＜村田明彦料理長監修　「うどんの福なり」＞
「うどんの福なり」
〒140-0014 東京都品川区大井１丁目３−６　イトーヨーカドー大井町店
※休業日の詳細はイトーヨーカドー公式サイトをご確認ください。
■うどんの福なりのInstagram
  / fukunari_udon  

村田明彦料理長の書籍ご紹介📚
■ムズカシイことぬき! きほんの和食。
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＜「季旬 鈴なり」村田明彦料理長＞
   • 日本料理「季旬 鈴なり」村田明彦シェフ  

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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:23／〈基本のごまだれ〉
5:41／お店の紹介
6:10／〈豆腐ごまだれ〉
11:12／〈トマトごまだれ〉
14:11／そうめんを茹でる
16:56／盛り付け.完成
18:50／試食

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#そうめん
#ごまだれ
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