【潮州魚頭爐】用黃芽白和芋頭配熬過的雞湯，湯底特別鮮甜。加上先炸過的馬鮫魚頭，魚肉特別香滑

[材料]
1 Kg 的馬鮫魚頭
一茶匙鹽
半茶匙胡椒粉
兩湯匙生抽
兩湯匙蠔油
一湯匙紹興酒
一大湯匙生粉
麻油
雞骨湯底
薑片
五瓣蒜頭
蔥白
一粒大蔥
半棵黃芽白
半顆芋頭切塊（炸至金黃）
一條紅蘿蔔
一個蕃茄

[做法]
準備魚頭
洗乾淨魚頭，用廚房紙印乾
用以下醃半小時
*一茶匙鹽
*半茶匙胡椒粉
*兩湯匙生抽
*兩湯匙蠔油
*一湯匙紹興酒
*一大湯匙生粉
*少少麻油
油炸至金黃色

準備一個煲，放一湯匙油
把薑片和蒜頭炒到金黃色
放入蔥白和大葱繼續爆香
之後把雞湯加進去
在把黃芽白，紅蘿蔔和芋頭落去炆半小時
加上炸好了的魚頭和蕃茄，中細火煲半小時
再洒少少鹽，糖，胡椒粉和半湯匙蠔油調味
最後放一湯匙紹興酒
完成

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