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CARBONADA BELGA DE JABALÍ

Tiempo de preparación: 3h + 15h maceración


Hoy vamos a preparar carbonada belga o carbonada flamenca. La carbonade es un plato tradicional belga aunque también se cocina mucho por algunas regiones de Francia. Es un estofado con cerveza negra y bien de cebollas. Al principio, la carne de este estofado se preparaba sobre brasas y luego se seguía la receta como veis en el video. 

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INGREDIENTES

1 kg. jabalí
2 cebollas blancas
66 cl. cerveza negra (2 botellines)
1 rebanada de pan
Mostaza de Dijon
1 cd. azúcar moreno
Vino tinto
Orégano, laurel y tomillo
Sal y pimienta negra
4 dientes de ajo
Harina

PREPARACIÓN

1️⃣Lo primero que hay que hacer es poner el jabalí a macerar en trozos de bocado unas 12 o 15 horas cubierto con vino tinto, tomillo, orégano y 4 dientes de ajo aplastados un poco, sin picar, en la nevera (NO AÑADIR SAL)
2️⃣Al día siguiente, ponemos a escurrir el jabalí en un colador y mientras escurre bien vamos a pelar y cortar las cebollas en juliana
3️⃣Salpimentamos el jabalí y mezclamos. Añadimos aceite a la cazuela y marcamos el jabalí hasta que quede bien doradito, retiramos y reservamos.
4️⃣Ponemos un poco más de aceite hasta cubrir el fondo, echamos las cebollas un poco de sal y el azúcar moreno. Rehogamos durante 10-15 min. a fuego bajito para que se vayan caramelizando la cebolla, sin prisas
5️⃣Añadimos la harina y la cocinamos 3 min. Incorporamos nuevamente la carne a la cazuela y mezclamos todo muy bien.
6️⃣Vierte la cerveza hasta cubrir la carne, pon el laurel y tomillo, sube el fuego para que llegue a ebullición y evapore el alcohol. Después baja el fuego al mínimo y deja al chup chup 1h. tapado.
7️⃣Pasada la hora de cocción, unta una rebanada con mostaza de Dijon y ponla en el guiso con la mostaza hacia la salsa, deja un poquito hasta que se ablande el pan, desmenuza y mezcla con el guiso.
8️⃣Vuelve a tapar la cazuela y deja cocinar 2 h. a fuego bajito y tapado removiendo de vez en cuando. Comprueba que la carne esté tierna antes de servir sino déjalo un poquito más.
más.