Картошка и пирожные из шоколадного яблочного бисквита. Мастер класс Ирены Тарвид.

Различные типы пирожных из сочного шоколадного бисквита без глютена. Готовимся к Рождеству или Новому Году.
#пирожноекартошка #пирожноебезглютена #бисквитбезмукимасламолока
#выпечкабезглютена #рецепты #шоколадныйбисквит

Тайм код
00:00 различные шоколадные пирожные
00:55 условное название картошка и чем мой рецепт отличается от других
01:28 для всего проекта крема хватит из рецепта на 2 желтка
01:43 бисквит без глютена и молочных продуктов, крем без глютена с молоком и сливками
02:24 выпечка теста шоколадного яблочного бисквита в тонком слое, размером 30см на 30см, консистенция теста
03:13 ванильный сливочный крем, финальный этап приготовления, консистенция крема
04:34 готовый бисквит, подготовка компонентов для пирожных
06:09 кружочки бисквита для послойных пирожных
07:07 кусочки для пирожных картошка: наполовину подсушенные и совсем сухие
09:45 подсушивание при более низких температурах
10:07 первая сушка 130 градусов 20 минут, характеристика кусочков
11:25 вторая сушка для получения крошки, 120 градусов 20 минут
12:22 кусочки бисквита для пирожных, что можно использовать для послойных пирожных
13:15 готовые кусочки для крошки, приготовление крошки
14:27 компоненты для послойных пирожных с начинками
15:49 приготовление послойных пирожных, крем
16:20 начинки
19:25 обработка боковой поверхности пирожных кремом и крошкой
22:00 оформление пирожных
24:02 пирожные с отрытым краем
27:45 компоненты для пирожного картошка, приготовление основной массы
30:02 формирование 2-х колбасок
32:10 формирование пирожных из очень мягкой массы
36:35 хранение пирожных без крема или с кремом в холодильнике
37:28 украшение пирожных перед подачей на стол, внешний вид пирожных
38:42 вкус пирожных
40:03 разрезаем пирожное
40:48 упаковка пирожных в формочки
42:31 формирование пирожных из более плотной колбаски
44:37 хранение пирожных картошка
45:32 идеальное хранение пирожных в герметичных контейнерах (выдержат 4-5 дней)
45:57 как отличается консистенция пирожного свежеприготовленного и после суток хранения в холодильнике
46:19 главные выводы по типу пирожных и их характеристики по диетическим ограничениям

Ингредиенты:
шоколадный бисквит, выпекается в тонком пласте размером 30см на 30см
Рецепт, представленный на видео, с более нежным шоколадным вкусом

2 больших яйца, 105-110г без скорлупы
60г сахара
200г яблочного пюре без добавок (не обязательно очень густого и домашнего приготовления)
120г миндальной муки
20г порошка какао
20г рисовой муки*
6г порошка разрыхлителя

- оригинальный рецепт, с более выраженным шоколадным вкусом не содержит рисовой муки, а включает 40г порошка какао
Видео приготовление теста и выпечка шоколадного бисквита
   • Сочный шоколадный бисквит Авторский р...  

ванильный сливочный крем
рецепт на 2 желтка
заварной крем
2 желтка
150мл молока
50г сахара
20г кукурузного крахмала
1 десертная ложка (5мл/г) алкоголя без глютена (я использую натуральное яблочное бренди — Кальвадос), по желанию

сливки
300г сливок для взбивания 35% жирности, я использую сливки с добавками специально для взбивания, они дают более устойчивую пену
15г сахарной пудры (20г, если не использовать ванильного сахара)
содержимое стручка ванили, можно заменить на ванильный сахар, ванильный экстракт

отдельно

2+ пластинки желатина Gold Grade, всего 4.5г
10г белого шоколада без глютена

В горячий заварной крем вводится вначале кальвадос, потом шоколад, размешивается до растворения, потом отжатые от избытка воды желатин, размешивается до полного растворения
Видео приготовления крема
   • Детский торт без глютена 1. Сливочный...  

Пошаговое приготовления теста, выпечка бисквита и приготовление пирожных, рецепт в блоге
https://completeglutenfree.wordpress....

Видео по теме
Апельсиновый джем и цукаты
   • Апельсиновый джем и цукаты на Рождест...  
Густой соус из черники с яблоками и семенами чии
   • Густой соус из замороженной черники, ...  
Использование шоколадного яблочного бисквита для приготовления тортов и десертов
   • Шоколадный бисквит без муки, крахмало...  
Плей лист Рождество и Новый Год без глютена
   • Рождество и Новый Год без глютена  
Публикация в блоге по теме
Карамелизованная вишня
https://truecook.wordpress.com/2018/0...