Gastón Acurio y Joan Roca: cebiche VS escabeche

En este vídeo, los chefs y amigos conversan sobre los lazos que unen sus propias cocinas mientras preparan dos platos tradicionales de sus respectivos recetarios
Reunimos a los cocineros Gastón Acurio y Joan Roca para que preparen un cebiche y un escabeche respectivamente, mientras conversan sobre el acercamiento entre culturas culinarias

Hacía solo unas horas, Gastón Acurio había recibido el Premio Especial Comer 2024 y Joan Roca había pronunciado un breve discurso expresando la admiración hacia su amigo y colega de profesión, repasando su trayectoria profesional.

Roca recordó en el escenario que el peruano dejó Lima siendo muy joven para estudiar Derecho en España. “Cuando regresó a casa tuvo que explicar que en realidad se había convertido en cocinero”. El mayor de los hermanos Roca señaló también el importante papel de Acurio a la hora de difundir por el mundo la cultura culinaria andina. Y explicó que el hecho de que hoy se coma cebiche por todo el mundo tiene mucho que ver con esa batalla personal del chef peruano.

Al día siguiente de la fiesta de los Premios Comer, ambos cocineros se reunieron en el restaurante barcelonés Yakumanka (València, 207), para cocinar juntos dos platos con orígenes similares: el escabeche, que Joan Roca preparó con caballa y setas, y un cebiche de pescado y marisco que hizo para su amigo Gastón Acurio.

En este vídeo uno y otro conversan sobre los lazos que unen sus propias cocinas, sobre esas preparaciones que han ido de un continente a otro y sobre la importancia de recordar que la cocina une culturas y pueblos.

Fuente: La Vanguardia

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