Панеттоне на закваске для начинающих. Ручной замес. Простые шаги - замечательный результат!

Рождественский панеттоне с закваской
Ничто не говорит о Рождестве так, как домашний панеттоне, а использование закваски выводит это традиционное итальянское праздничное угощение на новый уровень. Благодаря своей легкой, воздушной текстуре и насыщенному, сладкому вкусу панеттоне станет настоящим украшением вашего праздничного стола.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
150 г закваски (2/3 стакана)
300 мл воды (1 1/4 стакана)
1 яйцо + 2 желтка
130 г сахара (2/3 стакана)
Цедра лимона или апельсина
9 г соли (1 1/2 чайных ложки)
550 г муки (4 1/3 стакана)
130 г масла (9 столовых ложек, размягченного)
Для миндальной глазури:
100 г миндальной муки (1 стакан)
50 г сахара (1/4 стакана)
1 столовая ложка кукурузного крахмала
3-4 яичных белка

Зачем использовать закваску?
Закваска придает глубину вкусу и создает красивый нежный мякиш, при этом панеттоне дольше остается свежим — идеально подходит для совместного использования в праздничный сезон.

Ключевые ингредиенты для идеального заквасочного панеттоне:
Закваска: сердце рецепта, привносящая естественное брожение и легкий привкус, чтобы сбалансировать сладость.
Сухофрукты и засахаренные цитрусовые: классические включения, которые обеспечивают взрывы вкуса и праздничный оттенок.
Сливочное масло и яичные желтки: для этой богатой, роскошной текстуры.
Ваниль и лимонная цедра: добавляют ароматические нотки, которые делают каждый укус наслаждением.
Процесс (труд любви):
Накормите свою закваску: хорошо накормленная, активная закваска необходима для успешного подъема.
Подготовьте тесто: смешайте ингредиенты, замешивая до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным.
Первая ферментация: дайте тесту подняться вдвое, образуя те самые фирменные воздушные карманы.
Добавьте масло; добавив масло после того, как тесто уже активировалось, вы поможете ему. Масло и другие жиры в сладком тесте могут замедлить и даже помешать ферментации. Простое решение — добавить жиры после того, как тесто начало подниматься. Таким образом, вы гарантируете, что процесс ферментации уже набрал обороты!
Расстойка на ночь: Медленная расстойка в холодильнике усиливает вкус и текстуру.
Добавьте фрукты и придайте тесту его знаменитую высокую форму.
Выпекайте: Добейтесь этой золотистой куполообразной красоты в горячей духовке.
Советы для успеха:
Терпение — это ключ: Панеттоне требует времени, но результат того стоит.
Используйте форму: Высокая круглая форма панеттоне помогает достичь классической формы.
Не пропускайте процесс охлаждения: Подвесьте панеттоне вверх дном, чтобы он остыл — это предотвратит падение и обеспечит идеальную текстуру.
Независимо от того, дарите ли вы его близким или наслаждаетесь им с семьей, этот рождественский панеттоне, приготовленный с использованием закваски, — это настоящий труд любви, который приносит тепло и радость в праздничный сезон. Счастливой выпечки и Buon Natale! 🎄✨