Пахлава.

Пахлава.

Этот рецепт взят из книги Forever Beirut Барбары Абдени Массаад. В Средиземноморье существует множество вариаций пахлавы. Я использую ее рецепт в качестве основы и вношу некоторые небольшие изменения. Мне не нравится вкус розовой воды, поэтому я удвоила количество апельсиновой цветочной воды. Вы можете добавить и то, и другое, если хотите. Вы также можете использовать только грецкие орехи или фисташки или смешать их, как это сделала я. Приготовить пахлаву несложно, но это отнимает много времени. Мне потребовалось около часа только на то, чтобы выложить листы фило, но я также снимала.

1 упаковка теста фило (16 унций/450 г) размороженная.
1 стакан (225 г) масла
1 1/2 стакана (250 г) грецких орехов
1/2 стакана (50 г) фисташек, плюс еще для украшения
2 чайные ложки сахара
2 столовые ложки апельсиновой воды

Сироп
1 1/2 стакана (300 г) сахара
1/2 стакана (170 г) меда
1 1/2 стакана (350 мл) воды
2 столовые ложки воды
2 чайные ложки апельсиновой воды

Добавьте грецкие орехи, фисташки и 2 чайные ложки сахара в небольшой кухонный комбайн и измельчите в крошку. Добавьте 2 столовые ложки апельсиновой воды. Вы также можете добавить 1 столовую ложку апельсиновой воды и 1 столовую ложку розовой воды. Смешайте до однородной массы и отставьте в сторону. Положите на поднос два влажных бумажных полотенца. Это сохранит мягкость теста фило. Каждая упаковка фило поставляется с двумя наборами листов. Работайте с одним пакетом за раз, а другой храните в холодильнике. Растопите 1/2 стакана (113 г) масла и щедро покройте им дно и стенки формы, которую вы используете. Она должна быть примерно такого же размера, как листы фило, или меньше. Поместите один лист фило в форму и смажьте маслом, достаточно, чтобы смочить. Продолжайте с остальными листами фило из этого пакета. Если вы используете небольшую форму, поверните ее, чтобы выровнять слои фило. Распределите две трети ореховой смеси по листам фило. Вы можете использовать ее всю, если хотите, но я разделила ее на большее количество слоев. Посыпьте 1/2 чайной ложки корицы. Достаньте другой пакет фило из холодильника и растопите вторую половину масла.

Когда вы будете выкладывать фило поверх орехов, это будет сложнее, чем другие слои. Будьте осторожны и терпеливы, смазывая маслом. С последующими слоями будет легче. Продолжайте выкладывать слои, пока не используете половину этого пакета фило, а затем добавьте еще один слой орехов. Завершите выкладывание слоями оставшегося теста фило. Окуните острый нож в воду и нарежьте тесто на квадраты. Вы можете сделать любой дизайн, который вам нравится, но кусочки должны быть маленькими. Смочите нож снова, если станет трудно резать.

Чтобы приготовить сироп:

Добавьте 1 1/2 стакана (300 г) сахара в кастрюлю вместе с 1/2 стакана (170 г) меда и 1 1/2 стакана (350 мл) воды. Готовьте на среднем огне, пока он не начнет кипеть, а затем добавьте 2 столовые ложки лимонного сока. Уменьшите огонь и дайте ему готовиться еще 10 минут. Снимите с огня, добавьте 2 чайные ложки апельсиновой цветочной воды (или розовой воды) и дайте ему остыть.

Разогрейте духовку до 350 °F/180 °C. Сбрызните верхнюю часть пахлавы водой пальцами. Это сделает ее хрустящей. Выпекайте 20-25 минут. Она должна слегка золотистой и хрустящей сверху. Пока он еще теплый, добавьте немного сиропа. Помогите ему впитаться в пахлаву с помощью коктейльной шпажки. Добавьте еще немного сиропа, но вы не будете использовать его весь. Дайте остыть в течение часа перед подачей.

Главы:
00:00-00:23 Введение и рецепт
00:24-01:53 Подготовка
01:54-05:45 Слои
05:46-07:36 Нарезка
07:37-09:36 Сироп
09:37-10:00 Последние штрихи
10:01-10:45 Дегустация и рецепт
10:46-11:09 Фин. L, S, C. 🌰🍯🇱🇧

Подпишитесь, чтобы получать больше рецептов и советов!
@MarcoMangiare