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【宮保魷魚 Kung Pao Squid】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen

#食材：

·魷魚 500克/1隻
·乾辣椒 20克
·蒜頭 40克
·洋蔥 100克
·薑片 20克

#宮保醬汁：

·醬油 2大匙
·花雕酒 2大匙
·烏醋 1大匙
·糖 1大匙
·鹽 半茶匙
·白胡椒粉
·玉米粉 1茶匙

#Ingredients:

·Squid 500g
·Dried chilies 20g
·Garlic 40g
·Onion 100g
·Ginger slices 20g

#KungPaoSauce:

·Light soy sauce 2 tbsp
·Huadiao wine 2 tbsp
·Black vinegar 1 tbsp
·Sugar 1 tbsp
·Salt 1/2 tsp
·White pepper powder
·Cornstarch 1 tsp



#料理小貼士：

1.【魷魚】需要劃上十字花刀，方便入味，也能縮短烹煮的時間。然後就切成一口能吃的大小。比較粗的魷魚腳也要劃上幾刀哦，注意不要切到手~

2.【洋蔥】因為我買不到京蔥，所以就只好用洋蔥替代。香氣上會有些許差異，但還是根據家裡有的食材來做調整吧，小蔥青蔥也可以哦。

3.【燙魷魚】這次我沒有才用過油的方式，準備一鍋開水，加點生抽醬油之後將魷魚下鍋燙至捲起即可。不需要完全煮熟，燙個30-60秒就好啦。燙好之後撈出來濾乾，淋上一點香麻油攪拌均勻，增加香氣、防止肉質變老。

4.【花生】這個部分可加可不加啦，就看大家自己吃不吃花生。可以用油炸也可以用烤的，只要把它弄得酥脆就行。油炸的話油溫不能太高喔~

5.【花椒】熱鍋冷油，將花椒下鍋炸出香氣，然後倒出濾掉花椒，就會得到花椒油。

6.【乾辣椒】鍋中加點油，將乾辣椒下鍋用中小火炒至微微焦黃、膨脹。這樣才能把乾辣椒的香氣炒出來。

7.【醬汁】乾辣椒炒香之後再把蔥薑蒜下鍋爆香，然後將調好的醬汁下鍋煮滾。這裡要開大火喔。煮滾之後將魷魚下鍋翻炒均勻，把醬汁收至濃稠。最後撒上花生拌勻之後就完成啦~


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