#554

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

きのこのオムレツ
Omelette aux champignons

【材料】 スキレット15cm
卵　4個
色々きのこ　お好みで
玉ねぎ　1/4個
にんにく　1/2個
パセリ　ひとつかみ
チョリソー　4本

無塩バター　大さじ１
オリーブオイル　大さじ１
塩、胡椒　適量

チーズ　お好みで

【準備】
・玉ねぎはスライスする。
・にんにくはみじん切りにする。
・ボウルに卵をほぐす。パセリを刻んで入れる。塩、胡椒する。

【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを熱して、玉ねぎ、にんにく、チョリソー、きのこを炒める。

2.卵を加え、火を入れる。バターをスキレットの淵に入れて焼く。

3.チーズを削る。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
シャトー デスクラン ロック エンジェル
Château d’Esclans Rock Angel
シャトー デスクラン
Château d’Esclans
フランス　プロヴァンス


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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