Скачать или смотреть খেজুরের রস সংগ্রহ করতে অনেক কষ্ট করতে হয় || Jashore Khejur ros

#jashore #agro

খেজুরের রস সংগ্রহ করতে অনেক কষ্ট করতে হয় || Jashore Khejur ros

****

খেজুরের রস সংগ্রহ একটি ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়া, বিশেষত দক্ষিণ এশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে, যেমন বাংলাদেশ এবং ভারতের পশ্চিমবঙ্গে। এটি সাধারণত শীতকালে করা হয়, যখন খেজুর গাছ থেকে রস সংগ্রহ করা হয়। রস সংগ্রহ করার প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ:

১. গাছ নির্বাচন:
প্রথমে সুস্থ ও পরিপক্ব খেজুর গাছ নির্বাচন করা হয়। সাধারণত ১০-১৫ বছর বয়সী গাছ থেকে রস সংগ্রহ করা হয়।

২. গাছ প্রস্তুত করা:
গাছের মাথার অংশ পরিষ্কার করে নেওয়া হয়। এরপর গাছের ডগা কেটে রস বের করার জন্য প্রস্তুত করা হয়। এই অংশটিকে "চোঙা" বা "চুঙ্গি" বলা হয়।

৩. রস সংগ্রহ:
গাছের ডগা কেটে সেখানে একটি বাঁশের নল বা পাইপ বসানো হয়। এই নলের মাধ্যমে রস ধীরে ধীরে বেরিয়ে আসে। নলের নিচে একটি মাটির কলস বা পাত্র রাখা হয়, যাতে রস জমা হয়।

৪. রস সংগ্রহ করার সময়:
রস সংগ্রহ সাধারণত সন্ধ্যার পর শুরু হয় এবং রাতভর চলতে থাকে। সকালে সংগ্রহ করা রস তাজা অবস্থায় বিক্রি বা ব্যবহার করা হয়।

৫. রস সংরক্ষণ:
খেজুরের রস খুব দ্রুত টক হয়ে যায়, তাই এটি দ্রুত ব্যবহার করা হয়। রস থেকে গুড় বা পাটালি তৈরি করেও সংরক্ষণ করা যায়।

৬. সতর্কতা:
রস সংগ্রহ করার সময় গাছের যত্ন নেওয়া খুব গুরুত্বপূর্ণ। অতিরিক্ত রস সংগ্রহ করলে গাছ দুর্বল হয়ে যেতে পারে বা মারা যেতে পারে।

খেজুরের রস খুবই সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর। এটি সরাসরি পান করা যায় বা গুড়, পাটালি, এমনকি মদ তৈরি করতেও ব্যবহার করা হয়।