Скачать или смотреть 作り置きのつもりが、その日に消える【夏野菜の焼き浸し】

※動画内のテロップに一部誤りがございます。
(6:51)
誤：予熱
正：余熱
誤表記があり、大変申し訳ございません。


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0:00 オープニング
0:52 材料紹介
1:20 出汁準備
2:10 みりんの下準備
2:35 ナスの下処理
4:58 ピーマンの下処理
7:05 出汁を加熱
7:38 長ねぎの下処理
9:07 タレ作り
11:29 ピーマンの焼き
12:00 ナス・ピーマン・長ねぎの焼き合わせ
17:38 漬け込み
21:29 完成・試食



⏬　材料【2人前】　⏬　
なす　３本
ピーマン　６個（大きい場合が数を調整）
長ねぎ　２本（白い部分）

出汁　３００CC
（水３５０mlとだしパック１パック）
薄口醤油　大さじ２（濃いめの場合、大さじ３）
みりん　大さじ２
砂糖　小さじ１
おろし生姜　１５g

** 　作り方　 **
1.出汁を取る
耐熱容器に水350mlとだしパック1パックを入れ、10分つけておきます。その後、600W電子レンジで4分加熱します。

2.みりんの下準備
別の耐熱容器にみりん大さじ2を入れ、電子レンジで1分加熱してアルコールを飛ばします。

3.野菜の下処理
・なす
ヘタをギリギリで切り落とし、皮をペリペリと剥いて硬い緑の部分だけ包丁の先で取り除きます。1本ずつラップに包み、600W電子レンジで5分加熱します。ラップを開けずに余熱で10分蒸らします。
・ピーマン
表面にキッチンペーパーで油を塗ります。オーブントースターで皮がプクっと膨れて焦げ目がつくまで、前面に焼き色がつくようにひっくり返してこんがりと焼き、塩を振ります。
・長ねぎ
5cm幅にカットします。フライパンに少し油を引き、長ねぎを並べて表面に油を馴染ませます。

4.タレを作る
加熱した（１）の出汁に薄口醤油、砂糖、加熱したみりん、おろし生姜を加え、4分置いて、出汁パックを取り出します。

5.ナスのカット
粗熱が取れたなすのラップを外し、縦半分または4等分にカットします。フライパンに大さじ1程度の油を熱し、なすの断面に焼き色がつくまで焼きます。下味の塩を少々振っておきます。

6.長ネギとなすを焼く
弱火にかけて温め、塩を少々振ります。じっくりと全面に香ばしい焼き色がつくまで焼きます。
軽くフライパンをキッチンペーパーで拭き、油を引いて弱中火にかけます。温まったら、油をナス全体に絡め、断面を下にして、塩少々を振って焼き色をつける。

7.仕上げ
バットにタレを流し入れ、焼いた野菜を並べます。ピタッと空気を抜くようにラップをします。

8.完成
冷蔵庫で最低3時間〜一晩漬け込みます。

3〜4日保存可能です。余ったタレはそうめんのつゆとしても絶品です。
野菜本来の甘さと旨味、ジューシー感を失わずに、美味しい出汁と一緒に楽しめる夏にぴったりの一品です。




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〜よく聞かれる質問〜
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（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
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